Агроновости RSS

13 декабря 2010, 09:14 ИТАР-ТАСС

Во Франции проводят опыты по снижению содержания спирта в вине

Французские ученые поставили перед собой интереснейшую задачу - понизить содержание спирта в вине, сохранив при этом его привычный вкус. А дело все в том, что из-за стремительно меняющегося в стране климата в красных, белых и розовых винах стал сильнее ощущаться алкогольный привкус.

Этот процесс, как констатируют эксперты, наблюдается на протяжении последних трех десятилетий. Так, если в восьмидесятые годы произведенные во Франции вина в среднем содержали 10-11% алкоголя в объеме, то в настоящее время показатель находится на уровне в 13-14%. В самых жарких винодельческих областях - на юге страны он находится уже на уровне 15%.

В настоящее время группа ученых, возглавляемых Жан-Луи Эскюдье, идет по пути селекционных работ, которые должны позволить создать виноградную лозу, ягоды которой будут изначально иметь пониженное по сравнению с нынешними стандартами содержание спирта - 9-11%. Ученые надеются, что этого результата им удастся добиться путем скрещивания различных сортов винограда.

Разработана и еще одна методика - извлечение спирта из вина в заключительных фазах его производства. Она заимствована из технологии опреснения воды и носит то же название - "реверсивный осмос". Т.е. вино или виноградное сусло подвергаются в данном случае мембранной фильтрации, которая, как заверяют специалисты, не должна отрицательно повлиять на вкус конечного продукта, так как является физическим, а не химическим процессом.

Ответа на извечный вопрос "Как быть?" французским специалистам в данном случае пока найти не удалось.

Однако, не отчаиваясь, они попутно работают и над еще одним интересным проектом - созданием безалкогольного вина, содержание спирта в котором будет на предельно низком уровне 0,2%. И работы эти близятся к концу. Уже запланировано, что такое вино получит название "Бон нувель" ("Добрая весть"). Для рекламы напитка в Интернете уже создан специальный сайт.

Обсудить в форуме (1 сообщение)