Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
В Харькове предлагают производить продукты в гранулах и капсулах
Харьковские ученые предлагают производить гранулированную и капсулированную пищевую продукцию. Как сообщила 30 марта журналистам завкафедрой технологии питания Харьковского государственного университета питания и торговли (ХГУПТ) Ольга Гринченко, целый ряд продуктов питания можно трансформировать в капсулы или гранулы, в частности, соусы, кетчуп и горчицу. "Уже есть наработки, на основе которых в состав колбас и паштетов вводятся и равномерно распределяются эти капсулы, - отметила О.Гринченко. - Мы привыкли есть кусок колбасы, намазав кетчупом или майонезом, а так, когда мы укусим его, будут лопаться капсулы с этими продуктами".
В форме гранул и капсул также планируется выпускать мед, сгущенное молоко, плодово-ягодные соки, плодово-овощные пюре, цветную капусту. "Это позволит создавать интереснейшие вкусы и сочетания с точки зрения пищевой, биологической ценности", – отметила О.Гринченко. В частности, в молоко нельзя ввести никакого плодово-ягодного компонента, поскольку оно сразу свернется, но его можно ввести в форме гранул и получить новый молочный продукт. Сок в гранулах может употребляться как сладкий соус или стать начинкой для кондитерской продукции, входить в состав мороженого. "Формируется новый ассортимент и новое восприятие продукта", – заявила О.Гринченко.
Оболочка таких гранул и капсул будет производиться из морских водорослей (альгинат натрия). По словам О.Гринченко, они полезны, поскольку сорбируют и выводят из организма человека радионуклиды. Гранулированная и капсулированная пищевая продукция начнет производиться в конце мая – начале июня.
Разработка таких продуктов является частью научных исследований ХГУПТ. Они вошли в работу "Инновационные технологии производства пищевой продукции нового поколения массового потребления", которая в т.г. подана на соискание Государственной премии Украины в области науки и техники. Руководитель и разработчик этого научного направления – профессор кафедры технологии питания ХГУПТ Павел Пивоваров. По его словам, харьковчане впервые в мире разработали такую технологию и запатентовали ее. Ею уже заинтересовались в Испании и России, сообщает SQ.
Обсудить в форуме