Агроновости RSS

20 сентября 2011, 08:00 FreshPlaza

Возможно производство шампиньонов с повышенным содержанием витамина D

В США разработана технология, позволяющая повысить содержание витамина D в шампиньонах без изменения их вкуса. Для этого их предлагают облучать В-ультрафиолетом (UVB). Большинство современных людей не получают необходимого количества витамина D с пищей и недостаточно времени проводят на открытом воздухе, что тоже снижает образование этого витамина в организме. Шампиньоны от природы содержат некоторое количество этого витамина, но его содержание может быть увеличено. Ученые сравнили содержание витамина D в шляпках шампиньонов, выращиваемых в обычных условиях, тех, что подвергались облучению В-ультрафиолетом, и тех, что просто освещались естественным светом. В шампиньонах, облученных ультрафиолетом, содержание витамина D возросло в 700 раз (!) по сравнению с контрольным вариантом. При этом содержание витамина С, фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и других биологически активных соединений не изменилось. (Вопреки распространенному мнению, шампиньоны вовсе не нуждаются в темноте, они всего лишь обходятся без света. Их выращивают в темных помещениях только потому, что так проще обеспечить равномерную и постоянную температуру воздуха и субстрата. Технически вполне возможно оборудовать камеры выращивания специальными светильниками и производить так называемый «функциональный продукт» с постоянным, гарантированным содержанием витамина D. - Прим. переводчика.)

Полный текст доступен только для следующих групп пользателей:

Пожалуйста, войдите чтобы посмотреть полный текст.

Материалы по теме