Агроновости RSS

2 мая 2012, 10:58 АПК-Информ: овощи & фрукты

Съедобное покрытие для свеженарезанных ананасов

Ананас - один из наиболее популярных тропических фруктов в мире, однако его потребление можно повысить, если предлагать уже нарезанные ломтики без кожуры, листьев и несъедобной части плода. При нарезке свежих плодов в кусочках мякоти сразу же начинаются метаболические процессы, в результате чего ломтики темнеют, размягчаются и начинают быстро портиться. Съедобные покрытия для пищевых продуктов производятся из протеинов, полисахаридов или липидов и представляют собой тонкую пленку, нанесенную на поверхность продукта. Эта пленка защищает продукт от химических, физических и биологических повреждений и сохраняет качество и текстуру продукта. Качество самого покрытия зависит от его химического состава и сырья, из которого оно производится (часто используют манго, папайю, груши и бананы), передает agf.nl

Полный текст доступен только для следующих групп пользателей:

Пожалуйста, войдите чтобы посмотреть полный текст.

Материалы по теме