Агроновости RSS

21 мая 2013, 17:00 Foodcontrol.ru

Германские ученые открыли новый способ биосинтеза «настоящего аромата клубники»

Молекулярный анализ помог исследователям обнаружить новый способ биосинтеза ключевых элементов для ароматов клубники.

Молекулярный анализ помог исследователям обнаружить новый способ биосинтеза ключевых элементов для ароматов клубники, который может помочь промышленности производить продукцию с «настоящим ароматом клубники».

Группа исследователей из Германии полагает, что обнаружила ранее неизвестный путь молекулярного синтеза, способный значительно улучшить производство основного соединения аромата клубники —  HDMF (4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone).

Исследовательская группа из Технического университета Мюнхена (TUM) во главе с профессором Вилфридом Швабом (Wilfried Schwab) объясняет, что спелая клубника содержит особенно высокую концентрацию соединения, которое придает ей «характерный карамельный аромат».

"Нас прежде всего интересовал биокаталитический процесс, позволяющий получить готовое соединение", — пояснил принимавший участие в проекте профессор Арне Скерра (Arne Skerra) из TUM.

Обсудить в форуме