Агроновости RSS

22 ноября 2017, 09:04 Hortidaily

Вертикальная ферма в Нью-Йорке снабжает продукцией лучшие рестораны (фото)

Фирма Farm.One начала свое существование в 2016 г. на территории Института кулинарного образования в Манхеттене (Нью-Йорк, США). Недавно она сообщила об открытии еще одной своей вертикальной фермы под рестораном «Атера» в Трибеке специально для обеспечения редкой зеленью этого ресторана, отмеченного двумя Мишленовскими звездами. На этой ферме выращивают пряно-вкусовые растения, съедобные цветы и микрозелень и поставляют их непосредственно на кухню ресторана. ​ ​ 

Эта ферма занимает небольшую площадь – всего 112 кв. м. Здесь растения выращивают в течение круглого года методом гидропоники с применением эффективного светодиодного досвечивания в полностью контролируемых условиях. Ассортимент Farm.One насчитывает 100 наименований, включая цветы кислицы, пряную микрозелень краснолистной мизуны и рукколу сорта Dragon’s​ ​Tongue с ореховым вкусом.

Шеф-повар ресторана «Атера» Ронни Эмборг и Роб Лаинг, руководитель фермы «Атера». Фото: Our Name is Farm

Такой способ производства требует на 95% меньше воды, чем традиционное выращивание зелени в открытом грунте, и позволяет полностью избежать применения пестицидов. Интересно, что в руководстве такой небольшой фирмы пять человек, и очень большое внимание уделяется продвижению продукции на рынке, включая блоги в Интернете. Помимо Атера продукция поставляется в 50 лучших ресторанов Манхеттена с помощью велокурьеров или на метро, таким образом предотвращается загрязнение атмосферы выхлопными газами транспорта. Продукция пакуется в повторно используемые упаковки, что также снижает загрязнение среды.

Кроме того, эта ферма предлагает платные экскурсии по цене 30 долл. США за 55 мин., включая дегустацию (с вином) и бесплатный подарок с образцами продукции, а также трехчасовые уроки по выращиванию зелени в гидропонике в закрытых помещениях по цене участия 130 долл. за занятие. Также проводятся курсы по обучению коммерческому городскому садоводству в течение 14 ч по вечерам или в выходные по цене участия 995 долл.

 

Трудно сказать, в какой степени эта дополнительная деятельность пополняет бюджет фирмы, но, несомненно, она играет большую роль в пропаганде городского садоводства и вертикальных ферм.

Обсудить в форуме