Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
В Испании растет популярность съедобных цветов
До сих пор съедобные цветы были мало известным нишевым продуктом, но в Испании сейчас растет их популярность. По словам руководителя фирмы, Innoflower Лауры Каррера, сейчас уже создается ассоциация производителей съедобных цветов, чтобы улучшить выращивание и продвижение их на рынке. Фирма Innoflower была основана в 2016 г. и является частью группы Frutas Olivar. Она стремится объединиться с еще несколькими подобными производителями. Несмотря на то, что на рынке все они конкурируют между собой, сотрудничество необходимо для развития такой новой отрасли. Для разговора с официальными инстанциями необходимо держаться всем вместе, иначе их никто не услышит, уверена Лаура.
Лаура Каррера, руководитель Innoflower
Л.Каррера имеет ученую степень в области физиологии размножения растений, а сейчас стала еще и предпринимателем. Она считает, что важно объединить разные взгляды в одной профессии – анализ сортов в лаборатории, практическое выращивание и предпринимательство.
Свежие цветки (Tulbaghia)
По словам Лауры, мир съедобных цветов намного сложнее, чем просто идея добавить цветок в салат. Проблема заключается в сохранении продукта свежим, особенно в сочетании с другими продуктами, для которых требуются различные условия хранения.
Миниатюрные фиалки Боробиа (Borobia)
Ее компания предлагает различные сорта обработанных цветов, предназначенные для гастрономии:
- Сушеные цветы. Поскольку они не содержат воду, срок хранения достигает 2 лет. Такие цветки используют, например, в коктейлях.
- Сублимированные съедобные цветки. Это сложный технический процесс, в результате которого цветы сохраняют свои свойства и внешний вид. После процесса замораживания влага удаляется под высоким давлением (сублимация), в результате продукт обладает сроком хранения более 2 лет. Такие цветки используются в основном в кондитерских изделиях.
- Глазированные цветки. Цветок вручную покрывается пастеризованным яичным белком. С помощью пинцета обрабатывают один лепесток за другим. Затем цветок покрывается сахаром и высушивается в течение 4 дней при низкой температуре. Это очень трудоемкий, ручной процесс, в результате которого получается съедобный продукт, в котором естественная форма цветка почти не тронута.
- Мука из съедобных цветков. Иногда это сушеные или сублимированные цветки. Такая мука применяется в пищевой промышленности. Мука из сухие цветков становится все более популярной для использования во всех видах продуктов – тесте, мороженом, крокетах, хлебах и т.д.
По мнению Лауры, средиземноморский континентальный климат идеально подходит для определенных видов цветов, например миниатюрных фиалок. У каждого региона выращивания есть свои преимущества и недостатки, идеального климата не существует. Следует правильно подобрать виды и сорта, которые наилучшим образом приспосабливаются к окружающей среде, а также выбрать оптимальный момент для посадки и уборки, чтобы удовлетворить рыночный спрос.
Фирма Innoflower сотрудничает с хозяйствами в Сориа и Сарагозе. По мнению Лауры, переработка съедобных цветков не так уж отличается от переработки другой плодоовощной продукции. Их выращивание связано с определенными сезонами года. Спрос также колеблется и связан с национальными праздниками.
В настоящее время фирма Innoflower предлагает более 50 наименований цветков. Хозяйства, которые их выращивают, расположены в различных климатических условиях, что позволяет обеспечить круглогодичное предложение продукции. В настоящий момент объемы производства достаточны для того, чтобы обеспечить рынки Испании, Франции и Италии, но фирма, которой всего 3 года, продолжает расширять объемы производства.
Миниатюрные фиалки
Фирма Innoflower выращивает, перерабатывает и продает съедобные цветки. Она является поставщиком Макро и реализует свою продукцию под знаком качества Montañita, эксклюзивные права которого принадлежат компании Frutas Olivar. Ее съедобные цветки продают сети «Мекабарна» и «Меркамадрид».
