Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Производство листового салата становится легче
Салаты группы Изилиф (Eazyleaf) обладают большой потенциальной возможностью. Эти листовые салаты легко рассыпаются на отдельные листья после удаления основания розетки. Это не только интересный продукт для ХоРеКа, в настоящее время возрастает спрос сетей супермаркетов на упакованные салатные смеси.
Представитель фирмы Энза Заден Паул Хайс (слева) и Тим Хуркс из фирмы Абемек на уборке салата Изилиф.
По словам Паула Хайса (Paul Huijs), менеджера фирмы Энза Заден по продажам культур открытого грунта и зелени в странах Бенелюкс, механизированная уборка салатов является одной из наиболее важных разработок в этом секторе. Недостаток рабочих рук и рост затрат на уборку становятся все более актуальны. Именно поэтому в рамках дней Поля, прошедших в Голландии в конце сентября, был представлен не только ассортимент сортов салата этой фирмы, но и возможности их механизированной уборки.
Применение ленточного ножа обеспечивает минимальную площадь среза листа.
Уборка салата с помощью косилки Ортомек (Ortomec) проходит быстрее и легче, чем вручную. Ленточный нож срезает салат над поверхностью почвы. При этом площадь среза листьев минимальна, а значит листья дольше сохраняются свежими и меньше темнеют (салат выделяет млечный сок, который быстро темнеет на воздухе, придавая листьям несвежий вид.) По словам Тима Хурка, представителя фирмы Абемек («Abemec»), эти косилки можно применять как в открытом грунте, так и в теплицах. (Большая часть мирового и европейского производства салата выращивается в грунте, в том числе, в теплицах.) В настоящее время эти машины доступны и с электродвигателями.
Салаты группы Изилиф (Eazyleaf) разнообразны по цвету, форме и структуре листьев.
Производство полуфабрикатов остается горячей темой в отрасли. В частности, это очень важно для сетей супермаркетов в Англии и Голландии. Они продают салатные смеси и готовые салаты. Разрозненные салатные листья отлично вписываются в эту концепцию. Такие салатные смеси производят и из бэби-лифов, но у тех листья более тонкие и нежные, поэтому быстро вянут. Изилифы дольше сохраняют свежесть. В настоящее время в предложении фирмы сорта этой группы с большим разнообразием цвета, формы и структуры листьев.
Салат ромэн (Кос) все еще премиальный продукт в Голландии. В Англии и Германии это второй по популярности сортотип салата.
Сорта салата-ромэн по величине головки подразделяются на четыре группы: «little gem», маленькая, средняя и крупная. В Англии и Германии в настоящее время салаты групп «little gem» и маленькая головка по популярности находятся на втором месте после салата айсберг. В Голландии это пока еще менее известный салат, это скорее премиальный продукт. В настоящее время наиболее популярен салат айсберг. Однако производство айсберга в последние годы сталкивается с рядом проблем, вызванных погодными условиями и ужесточающимися требованиями ПДК. Селекционеры фирмы Энза Заден работают над повышением устойчивости салата к болезням и вредителям. Новые сорта также более устойчивы к капризам погоды. Специалисты фирмы Энза Заден видят в гидропонном выращивании по технологии NFT (Nutrient Film Technique – техника тонкого питательного слоя) хорошую альтернативу выращиванию в грунте. В настоящее время создано уже немало сортов, пригодных к выращиванию этим методом. Среди них как Изилифы, так и другие сортотипы салата.
Представители фирмы Энза Заден Франс Губбельс и Питер Конейн в демонстрационной теплице.
По словам селекционера Питера Конейна, это салаты с маслянистыми головками, Лолло, дуболистные, корраловидные, фриллис, Батавия, ромэн и другие. В настоящее время селекция ведется не на конкретную группу сортов, а исходя из способа использования салат или нужд определенной целевой аудитории. Например, фриллис является популярным сортом «живого салата». Он предназначен для рынка стран Скандинавии. Его продают вместе с горшочком или комом корней, поэтому он дольше сохраняется свежим, на неделю дольше срезанного салата. Потребители могут ежедневно срывать несколько листьев на бутерброд.
Прогнозируется, что выращивание салата в NFT будет только увеличиваться. В тепличных условиях проще контролировать микроклимат. Здесь салат можно выращивать круглый год, в том числе в светокультуре. Это чистый экологически устойчивый метод, в котором очень мало применяются пестициды (или вообще не применяются). По сравнению с выращиванием в грунте расход воды сокращается в девять раз. Селекционная программа фирмы Энза Заден полностью фокусируется на создании новых сортов с низким так называемым экологическим следом (footprint).
Листья салата Лолло прекрасно подходят для бутербродов и бургеров.
Обсудить в форуме