Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Определение вкуса томатов недеструктивными методами
Одним из наиболее значимых показателей качества томатов является их вкус, однако возможно ли оценить его количественно? Чтобы найти ответ на этот вопрос, ученые из университета в Вагенингене (Нидерланды) разрабатывают математическую модель и сравнивают ее результаты с результатами органолептической оценки вкуса, проведенной группой профессиональных дегустаторов. Подразделение тепличного садоводства университета выясняет, возможно ли дистанционно отобразить вкус с помощью оптической камеры. Проект «Fresh on Demand» (Свежесть по потребности) работает над улучшением качества в торговой цепочке фруктов и овощей, чтобы лучше соответствовать пожеланиям потребителей. Вкус очень изменчивый показатель. Существует всего три варианта его оценки: помимо модели вкуса и оценки дегустаторами, это измеительные приборы и датчики. Они могут, например, измерить содержание Брикса (количество растворенных сахаров) и содержание кислот в томате. Проблема с этим состоит в том, что для использования датчиков томат необходимо раздавить. Это не только разрушает продукцию, но также требует много времени и труда. Специалисты университета в Вагенингене ищут возможности объективной оценки вкуса томатов с помощью датчиков, не разрушающих плоды. При этом сравниваются два метода: гиперспектральные камеры (которые делают фотографии) и спектрофотометры (которые проводят точечные измерения). Результаты обоих методов сравниваются с результатами традиционных измерений, при которых продукцию приходится разрушать, и результатами оценки группы дегустаторов. Это показывает, как спектральная оценка плода томата может характеризовать его вкус. Полученная информация может быть введена в созданную в унииверситете математическую модель вкуса, что в будущем позволит легко измерить и оценить вкус томатов, не портя продукцию.
Обсудить в форуме