Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Как делать бизнес на замороженных фруктах, ягодах, овощах и зелени: уроки от практика с многолетним опытом
«Заморозить можно всё – фрукты, ягоды, овощи, зелень для экспорта» — так называлась презентация Юлии Тимошенко, руководителя проекта «Тифферет» (Молдова), на Национальной онлайн конференции «Плодоовощной сектор Таджикистана – лучшие инвестиционные ниши», организованной международным проектом EastFruit при поддержке Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР) на платформе Sapienza.media.
Юлия Тимошенко имеет 13-летний опыт международной торговли, в т.ч. и замороженной продукцией, непосредственно участвовала в создании крупного проекта «с нуля» по выращиванию фруктово-ягодной продукции на 300 гектарах и её заморозки. В настоящее время она руководит заводом, мощность которого составляет 40 тонн в сутки. Готовая продукция экспортируется в страны Евросоюза, Россию и Украину.
«Заморозить можно все – фрукты, ягоды, овощи и зелень. Но каждый продукт имеет свои особенности заморозки и спрос в конкретном виде: калиброванная продукция, кубик, половинки без косточки или без кожуры, слайсы, поломанные ягоды либо замороженная продукция в блоке. Все зависит от того, куда и на что будет использовать ваш клиент (покупатель). В свою очередь, клиентами подобной продукции являются производители детского питания, соков, джемов, консервированных ягод, компотных смесей (которые упаковываются в определенной сборной массе и продаются как замороженные фрукты и ягоды) и т.д. В зависимости от этого замороженная продукция разделяется на классы, к примеру, первый класс чаще всего используется в производстве детского питания и других продуктов, требующих высокого качества, второй класс – для производства джемов и т.д. Одним словом, вы должны понимать – в каком виде и для кого все это производить», — сказала она.
Касательно организации данного процесса, Тимошенко отметила два основных способа: туннельная (IQF – Individual quick freezing) и статическая заморозка, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы.
В статическом способе заморозка производится в обычных промышленных холодильниках с использованием «сэндвич-панелей». При этом осуществляется разовая загрузка камеры с продолжительностью заморозки от 10 до 24 часов, в зависимости от видов фруктов и ягод. Но, при таком способе нет возможности замораживать широкий ассортимент продукции: кубики фруктов, слайсы, вишня без косточки и другие подобные формы и виды продукции.
В туннельном способе заморозка производится по типу конвейера: на двигающихся лентах на морозильную камеру осуществляется постоянная загрузка сырья, где за считанные минуты происходит заморозка и с другой стороны камеры выходит замороженная продукция. При этом загрузка сырья должна быть обязательно равномерной, так же равномерно на выходе имеем замороженную продукцию. Несомненным плюсом этого способа является возможность замораживать широкий ассортимент продукции: замороженные разрезанные ягоды, кубики фруктов, слайсы, вишня без косточки и все остальное. Одним словом, все, что с соком и в разрезанном виде можно заморозить только в туннеле, а статическом способе такой возможности нет.
Куда и кому продавать замороженные овощи, фрукты, ягоды и грибы, если такое производство будет организовано в Таджикистане? Первое направление, это очевидно – внутренний рынок. Что касается внешних рынков сбыта, эксперт советует присмотреться к географически ближайшим рынкам – Китаю и другим странам Азии. По мнению Юлии Тимошенко, возможно, для таджикских производителей «заморозки» нет большого смысла прилагать усилия по выходу на рынки стран Европы из-за больших логистических затрат, что в свою очередь приводит уменьшению маржи прибыли. К тому же, производители замороженной продукции из Украины и Молдовы в силу близости данному рынку имеют логистические преимущества, и они могут составить серьезную конкуренцию.
Обсудить в форуме