Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Швейцарские производители яблок могут хранить плоды в глубоком сне даже несколько лет
«В Швейцарии яблоко является абсолютным лидером в рейтинге фруктов: каждый швейцарец съедает в среднем около 16 килограммов яблок в год: сырых, в виде сока или сушеных. Звезда среди яблок – Гала. Ежегодно швейцарские садоводы собирают более 30 000 тонн этого сорта. На втором месте Голден Делишес, на третьем – Бребурн, - рассказывает Рената Ходель в статье на портале www.lid.ch. - Важнейшим районом возделывания яблони является Восточная Швейцария с кантоном Тургау. Помимо восточной Швейцарии яблони выращивают в кантоне Вале и регионе Женевского озера.
Многие сорта яблок местного производства доступны круглогодично, а чтобы весной яблоко осеннего урожая оставалось свежим на вкус, необходимо правильное хранение. Решающую роль играют температура, влажность, свет и, при определенных обстоятельствах, правильные «соседи».
В Швейцарии технологии хранения яблок доведены до возможного на сегодняшний день идеала: в больших залах с соответствующими холодильными камерами преобладают условия, позволяющие хранить плоды в течение нескольких месяцев или даже нескольких лет, в зависимости от сорта. Конечно в реальности яблоки редко хранятся больше года, к осеннему урожаю холодильные камеры должны снова пустовать.
В Зурзее, кантон Люцерн, есть такой фруктовый зал, в котором в контролируемых условиях хранятся тысячи яблок. Система выстроена на четком учете: во время сезона сбора урожая каждый производитель фруктов сообщает за 24 часа, какие сорта и в каком количестве должны быть собраны и доставлены в фруктовый цех, где они затем хранятся в различных холодильных камерах.
В этих помещениях преобладают низкие температуры, низкий уровень кислорода и, наоборот, повышенный уровень СО 2.
Содержание кислорода, сниженное до одного-трех процентов, повышенное содержание углекислого газа и температура чуть выше нуля замедляют процесс созревания яблок, а значит, их можно сохранить максимально долго. Каждый сезон во фруктовом зале в Зурзее находится в общей сложности несколько тысяч тонн яблок более 20 различных сортов.
Чтобы без необходимости не тревожить глубокий сон плодов, холодильные камеры должны открываться снова только на короткое время перед упаковкой и отправкой оптовикам и розничным торговцам для продажи. Поэтому рассчитывается спрос на отдельные сорта и яблоки помещаются в индивидуальные холодильные камеры в соответствующих количествах. Пик потребления яблок приходится с января по май. Потому что в конце года яблоки конкурируют с апельсинами и мандаринами, а с апреля на рынке появятся первые летние ягоды, такие как клубника.
Как пояснила Мэгги Старк из Швейцарской ассоциации фруктов, самые лежкие сорта яблок могут относительно хорошо храниться и без высокотехнологичных систем несколько месяцев в прохладном, темном и не слишком сухом подвале. К ним относятся сорта Гала, Джонаголд, Глокенапфель, Бребурн и Боскоп. Однако, при обычном хранении яблок следует помнить «проблему взаимоотношений»: яблоки выделяют газ созревания этилен, ускоряющий созревание соседей, что может, например, привести к гниению капусты. Но и этот эффект иногда используют положительно, дозревая киви или манго естественным способом».