Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Информация о требованиях стандартов к качеству капусты
На капусту свежую в настоящее время действуют следующие нормативные документы:
- ДСТУ ISO 949-2002 “Капуста цвітна. Настанови щодо зберігання та транспортування в охолодженому стані”;
- РСТУ УССР 1483-89 “Капуста брокколі свіжа. Технічні умови”;
- ДСТУ 1915-91 “Капуста брюссельська свіжа. Технічні умови”;
- ДСТУ 1916-91 “Капуста кольрабі свіжа. Технічні умови”;
- РСТУ1954-89 “Капуста савойська свіжа. Технічні умови”;
- ДСТУ ISO 2167-2002 “Капуста круглокачанна. Настанови щодо зберігання та транспортування в охолодженому стані”;
- ДСТУ 3280-95 “Капуста цвітна свіжа. Технічні умови”;
- ДСТУ 4154-2003 “Капуста червонокачанна свіжа. Технічні умови”;
- ДСТУ ISO 6000-2002 “Капуста круглокачанна. Зберігання на відкритому повітрі”;
- ГОСТ 1724-85 "Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия";
- ГОСТ 26768-85 "Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия";
- ГОСТ 28373-89 "Капуста кочанная свежая. Хранение в холодильных камерах".
Свежая белокочанная капуста в зависимости от сроков созревания подразделяется на раннеспелую, среднеспелую, среднепозднюю и позднеспелую. В зависимости от качества - на два товарных сорта: отборная и обыкновенная (кроме раннеспелой).
ГОСТ 26768-85 устанавливает следующие требования к свежей белокочанной капусте, указанные в таблице.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Примечание: плотно облегающими считают листья, которые прилегают к кочану по всей поверхности или не менее чем на 2/3 высоты кочана.
Для обыкновенной капусты до 1 февраля допускаются кочаны со срезанными при зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана, с 1 февраля - не более 1/4 поверхности кочана.
Капусту укладывают в ящики по ГОСТ 17812, в тару-оборудование по ГОСТ 24831-81 или тару, изготовленную по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке. Укладывают капусту вровень с краями тары.
Каждую упаковочную единицу сопровождают этикеткой с указанием:
- наименования продукции и товарного сорта;
- наименования ботанического сорта;
- наименования отправителя;
- номера бригады или упаковщика;
- обозначения стандарта.
Капусту транспортируют в крытых автомобильных транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Допускается перевозка капусты в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 00С. Капусту хранят при температуре воздуха от 0 до 100С включительно не более 2 суток, при 00С - не более 4 суток.
Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85-90%.
Зам. начальника отдела анализа,
координации, НД, регистрации ТУ
и информационных технологий
Лихаманов В.Ф.
Обсудить в форуме