Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
В Узбекистане нашли применение отходам переработки овощей и фруктов
Узбекские ученые разработали новую технологию использования отходов переработки овощей и фруктов в пищевой промышленности.
До сих пор у пищевиков не было технологий, позволяющих эффективно использовать отходы производства. Считается, что содержание полезных веществ в кожуре, семечках и жмыхе слишком мало, чтобы использовать их в пищевой промышленности. Поэтому их отправляют на корм скоту и птице, изготавливают из них биотопливо, удобрения или попросту выкидывают. В мировых масштабах количество выбрасываемой биомассы измеряется миллионами тонн. Возможно, в ближайшем будущем это количество уменьшится благодаря ноу-хау, разработанному группой специалистов из Наманганского инженерно-педагогического института (НИПИ, Узбекистан) под руководством Шухрата Атаханова. По крайней мере, так считают сами новаторы, получившие недавно один из главных призов первого узбекского конкурса "Инновационные решения в бизнесе".
По подсчетам специалиста, доля полезных веществ (витамины, микроэлементы, пектины, углеводы и др.) в отходах производства фруктов и овощей составляет 62-65%.
Суть ноу-хау, предложенного наманганцами, заключается в следующем: отходы фруктов после получения первичного сока проходят процесс прессования, очищения, замачивания в специальном растворе. Затем масса сушится и, наконец, размельчается в мельнице. Получается пищевой порошок, который можно использовать в пищеконцентратной и консервной промышленности. Помимо сока, в том числе с мякотью, из порошка можно приготовить мармелад, повидла и различные джемы. Также он может использоваться как составляющая в рецептуре хлеба, кондитерских изделий, конфетных масс. По мнению разработчиков, порошки-полуфабрикаты имеют высокую пищевую и биологическую ценность, не уступая порошкам, полученным из свежего сырья.
Новаторы уверены и в экономической привлекательности своей технологии, их разработка позволяет решить сразу три задачи: получить дешевый и качественный продукт-полуфабрикат, устранить проблему использования вторсырья, избавив производителя от расходов на его транспортировку и утилизацию, и обеспечить заводы пищевой промышленности работой во время межсезонья.
Оборудование обойдется покупателю примерно в 100 млн. сумов (около 75 тыс. долл.). Сырье также стоит недорого. Например, соковые заводы в 2006 г. продавали 1 кг фруктовых отходов за 5,5 сумов. Значит, тонна обойдется переработчику в 5500 сумов (4,07 долл. по текущему курсу). По словам Ш.Атаханова, из нее можно получить в среднем 200 кг готового пищевого порошка.
Обсудить в форуме (1 сообщение)