Агроновости RSS

14 марта 2008, 09:34 Агроогляд: овощи и фрукты

Вымачивание картофеля снижает риск формирования вредного акриламида

Вымачивание картофеля снижает риск формирования вредного акриламида. Таковы данные исследования, проведенного доктором Рэйчел Берч (Rachel Burch) из компании Leatherhead Food International, результаты которого опубликованы в очередном номере Journal of the Science of Food and Agriculture. Предполагается, что использование данной технологии способно рассматриваться в качестве профилактики образования аспарагинов и вредного акриламида в картофеле фри. Канцероген акриламид образуется в результате тепловой обработки продуктов, содержащих крахмал. В 2002 г. шведскими учеными была впервые обнаружена его способность вызывать развитие раковых заболеваний. В рамках исследования хранение 30 картофельных образцов, подвергавшихся промежуточным иследованиям по прошествии 6, 16 и 34 недель, производилось при температуре 12°C. Все образцы 30 сек. обрабатывались водой, после чего следовал непосредственный процесс вымачивания. Анализ картофеля происходил спустя 30 мин. после начала вымачивания. В итоге выявлено, что картофельные образцы, подвергавшиеся непосредственной обработке (предшествовавшей их приготовлению), характеризовались более низким содержанием акриламида в сравнении с картофелем, не подвергавшимся вымачиванию, передает журнал Foodnewstime.

Обсудить в форуме