Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Грибной белок может стать залогом маложирных пищевых инноваций
Британские ученые обнаружили у грибных белков способность имитировать пищевой жир, не отличаемый человеческим организмом от настоящего, передает FoodNewstime. Предполагается, что белки-гидрофобины можно будет со временем добавлять в маложирный пищевой ассортимент. По мнению специалистов Бирмингемского университета, с помощью гидрофобинов теперь, употребляя традиционно жирные продукты, потребители смогут при тех же вкусе и текстуре не опасаться за набор лишнего веса. Как заявил один из исследователей - д-р Фил Кокс (Phil Cox), "мы надеемся, что благодаря добавления в жирную пищу грибных белков у потребителей появится возможность наслаждаться любимыми продуктами, не задумываясь об их жировой составляющей". "50% жировой основы таких продуктов, как масло, паштет, джем и салатные приправы вполне возможно заменить новой структурой, с гарантией желаемых консистенции, вкуса и аромата конечного продукта", - заключают ученые.
Проект " Агроогляд: овощи и фрукты " приглашает всех желающих принять участие в третьей международной конференции-выставке "Грибная индустрия-2008", которая состоится в Киеве 10-12 июня в НК "Экспоцентр Украины". Во время события ведущие специалисты грибной отрасли расскажут о достижениях в производстве и переработке грибов на рынке Украины и за ее пределами. Форма регистрации для участия в конференции находится здесь.
Обсудить в форуме