Агроновости RSS

29 апреля 2008, 11:01 Агроогляд: овощи и фрукты

Желтые помидоры более полезны, чем красные

Ликопеновая составляющая желтых помидоров обладает большей степенью биологической усвояемости по сравнению с ликопенами, содержащимися в красных помидорах, пишут американские ученые. Ликопен - антиоксидант, природная составляющая овощей и фруктов красного либо желтого цвета. Помимо своей роли пищевого красителя ликопен способен быть и функциональной добавкой, благотворной для сердца и сосудов. Свыше 95% ликопенов, содержащихся в красных помидорах, как правило, представлены формой полностью трансизомеров, а в желтых - в виде тетра-цис-ликопена (разновидность геометрического изомера), по мнению ученых Университета Огайо, лучше усваиваемого организмом, чем ликопены красных помидоров. "По итогам исследования мы можем с уверенностью заявить о возможности обогащения диеты гораздо большим количеством ликопенов путем простой замены красных помидоров на желтые", - пишет ведущий автор Бетти Джейн Барри (Betty Jane Burri). По мнению американцев, повышенное содержание тетра-цис-ликопена в желтых помидорах связано с отсутствием в них специфического фермента, способного перерабатывать цис-изомеры в более устойчивые трансформы. Объектом исследования ученых все чаще становятся овощи самых необычных оттенков, например, пурпурные помидоры. Причина подобной пигментации - наличие в их составе антоцианов - источников синего, а также пурпурно-красной цветовой гаммы у некоторых овощей и ягод. Эти пигменты также способны играть роль антиоксидантов, защищающих организм от свободных радикалов, которые провоцируют рак и болезни сердца, передает FoodNewstime.

Обсудить в форуме