Агроновости RSS

9 июня 2008, 09:27 Агроогляд: овощи и фрукты

Магическая ягода способна стать новым модулятором вкуса

На первый взгляд эта ягода ничем не отличается от бузины. Растущая в Западной Африки Synsepalum dulcificum, или по-другому "магическая ягода", размерами соответствует виноградине, отличаясь от нее лишь необычно красной кожицей. Чудо-ягода стала своеобразным символом "продвинутой" кулинарии за свою уникальную способность изменения у человека ощущения вкусовых зон - превращая изначально соленое в удивительно сладкой.

Отличительная особенность ягоды - высокая концентрация в ней глюкопротеина - вещества, которое временно блокирует нашу способность к восприятию соленого и горького. После того, как ягодная мякоть обволакивает ротовую полость, лимон внезапно приобретает вкус сахарного лимонада, уксус - больше походит на приторное вязкое вещество, а славящееся своей крепостью ирландское виски кажется мягким, как детский молочный шейк. Несмотря на чрезвычайную редкость и дороговизну, спрос в мире на уникальную ягоду очень велик. В Нью-Йорке и Сан-Франциско ее можно приобрести лишь в закрытых фешенебельных клубах, а в Западной Европе желающие вынуждены занимать очереди за "магической ягодой" на многие недели вперед.

Ученые продолжают ломать голову над феноменом чудо-ягоды, которая проникает в самые разные отрасли. Так, несколько североамериканских клиник уже предлагают проходящим химиотерапию пациентам приобрести магическую ягоду для подавления металлического послевкусия, связанного с приемом лекарств. И все же большиство специалистов связывают будущее Synsepalum dulcificum с пищевой индустрией, где чудо-ягода, вполне возможно, станет альтернативой сахару, в том числе для диабетиков, передает FoodNewstime.

Обсудить в форуме