Агроновости RSS

6 августа 2008, 17:13 Агроогляд: овощи и фрукты

Включение арахисовой муки в рецептуру выпечки увеличивает ее степень полезности

Арахисовая мука - сухой порошок, получаемый посредством частичного экстрагирования масла из обжаренных зерен арахиса, в настоящее время начинает все чаще рекомендоваться к добавлению в производстве хлебопекарных изделий, некоторых сухих закусок, равно как и маринадов и соусов в целях придания аромата и увеличения белковой составляющей конечных продуктов, сообщает FoodNewstime.

"Арахисовая мука является прекрасным источником белка с содержанием данного вещества в районе 40-50% в зависимости от жировой основы", - полагают специалисты из североамериканской компании Golden Peanut - крупнейшего в США производителя данного ингредиента.

Уровень жировой составляющей в арахисовой муке колеблется от 47% (частично обезжиренной) до 0% (полностью обезжиренной).

Помимо своей способности насыщать аромат и увеличивать содержание белка в конечном продукте арахисовая мука может рассматриваться в качестве загустителя в производстве соусов и приправ, равно как и заменителя пшеничной и кукурузной муки.

О мировых новинках в производстве и переработке орехов расскажут ведущие специалисты отрасли во время работы второго международного форума Ореховый бизнес Украины-2008 . Организаторами мероприятия является проект "Агроогляд: овощи и фрукты".

Обсудить в форуме