Агроновости RSS

16 июня 2010, 00:00 АПК-Информ: овощи & фрукты

Хранение в 100% кислородной среде эффективно сохраняет качество шампиньонов

Китайские ученые сравнивали хранение шампиньонов в обычном воздухе и в газовых средах, содержащих 80% и 100% кислорода (О2). Грибы хранились в течение 12 дней при температуре 20оС. Хранение в 100% кислороде значительно продлило период хранения грибов с сохранением их качества. Интересно, что скорость респирации (дыхания) грибов при повышенном содержании кислорода снизилась и в обоих вариантах была одинаковой. Потери веса во всех вариантах не превысили 1,5%, но при обработке кислородом они все же были существенно выше, чем при хранении в обычном воздухе. Зато потемнение грибов при 100% содержании О2 было минимальным. Хранение в кислороде значительно повысило активность ферментов – полифенолоксидазы и пероксидазы. Ученые сделали вывод, что хранение шампиньонов в газовой среде на 100% состоящей из кислорода значительно сохраняет их качество в период хранения.

Полный текст доступен только для следующих групп пользателей:

Пожалуйста, войдите чтобы посмотреть полный текст.

Материалы по теме