Агроновости RSS

6 октября 2010, 00:00 АПК-Информ: овощи & фрукты

Послеуборочное дозаривание улучшает вкус даже красных томатов

Обычно считается, что послеуборочное дозаривание необходимо только тем томатам, которые были убраны недостаточно зрелыми. В день открытых дверей в демонстрационной теплице фирмы «Монсанто» в Гравензанде (Нидерланды) кроме обычного показа новых сортов проводилась дегустация плодов кистевых томатов черри, убранных красными (созревшими), зелеными и оранжевыми накануне мероприятия, а также за одну и две недели до того (36, 37, и 38 календарные недели) и хранившимися на складе. Для каждого срока сбора были взяты томаты двух цветов (всего 6 образцов), оценивались не только вкус, но и содержание сахаров по Бриксу. Предполагалось, что чем краснее плоды, тем выше содержание сахаров. Оказалось, что красные томаты, собранные в 37 неделю, были признаны более сладкими, чем собранные в 38 неделю, хотя содержание сахаров и в тех, и в других было одинаковым. После уборки содержание сахаров в томатах уже не меняется, однако снижается содержание кислот и твердость плода, а интенсивность красной окраски возрастает. Для томатов, собранных зелеными, изменения содержания сахаров и кислот не так значительны, как для собранных красными. То, что красные черри-томаты вкуснее, если их убирать красными, известно довольно давно, однако на практике их часто убирают недозрелыми, что облегчает их механизированную упаковку.

Полный текст доступен только для следующих групп пользателей:

Пожалуйста, войдите чтобы посмотреть полный текст.

Материалы по теме