Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Сушка плодов и ягод вымораживанием позволяет сохранить их питательные свойства
Так называемая лиофилизированная сушка, или сушка с помощью вымораживания, становится все более популярной в США и ряде стран Европы, например, в Англии.
Ее применяет итальянская фирма Forlive, специализирующаяся на производстве натуральных здоровых продуктов.
Генеральный директор фирмы Forlive Флавио Моретти
Сушка вымораживанием – это особый процесс, который удаляет воду из свежесобранных продуктов, тем самым устраняя необходимость использования консервантов. Фирма Forlive использует этот метод для сушки ягод и фруктов. Сразу после уборки их охлаждают до -40 … -80°C с сублимацией льда.
Благодаря тому, что продукцию перерабатывают сразу же после уборки, сушеные таким способом ягоды и фрукты сохраняют все свои полезные питательные качества и больше не могут инфицироваться бактериями. Такие продукты можно есть в сушеном виде как здоровые снеки или вновь насытить их водой, получив из 25 г сухофруктов 100 г «свежих» продуктов.
Фирма Forlive перерабатывает таким методом органическую голубику, органическую клюкву, ананасы, так называемые драконовы плоды (плоды кактуса рода Hylocereus), манго, мангостаны и папайю. Все эти продукты сертифицированы «Vegan OK» (итальянской сертифицирующей организацией веганских продуктов), и пять из них выращены органическим методом. Фирма предлагает свою продукцию в белых коробочках по 25 г (фото вверху) и в пакетах по 250 г. Многие шеф-повара веганских ресторанов выбирают эти продукты благодаря тому, что органолептические свойства и цвет продуктов остаются неизменными. По словам генерального директора фирмы Forlive, добавленной стоимостью таких продуктов является сохранение ими органолептических свойств. Благодаря этому методу сушки становится возможным есть под Новый год свежую землянику, которую не вырастили в теплицах, и ананасы, которые созрели на корабле во время транспортировки.
В Италии продукцию этой фирмы предлагают в зеленных лавках, магазинах специального питания и в магазинах, торгующих органическими продуктами. Важно отличаться от других продуктов. Поскольку такие сушеные ягоды и фрукты не дешевы, их сложно продать на традиционных рынках.
Обсудить в форуме