Cпаржа - деликатесный овощ

Спаржа принадлежит к группе многолетних овощных культур, у которой в пищу используют молодежи зеленые побеги или отбеленные побеги, когда они достигнут высоты 20-22 см. Побеги - ценный питательный диетический продукт, который содержит 3,6% сахара, 3,2% белка, 1,4% клетчатки, витамины С, В₁, В₂, В₅, Р, РР, каротин, минеральные вещества Na, K, Mg, Ca, Fe, P и т.п. Энергетическая ценность побегов спаржи 84-88 кДж/100 г. В состав побегов входит незаменимая аминокислота аспарагин, которая регулирует в организме человека водный обмен. Сок спаржи содействует растворению кристаллов щавелевой кислоты и выводу из организма хлоридов, фосфатов и мочевины. Употребление спаржи, кроме пищевого значения, рекомендовано при заболевании почек, сердца, ревматизме, подагре, эпилепсии, отеках, сахарном диабете, заболеваниях крови.

Спаржа - двудомное многолетнее растение. В благоприятных условиях ее надземная часть растет круглый год. В условиях континентального климата надземные стебли отмирают осенью, а весной отрастают из зимующих почек, размещенных на корневище, которое зимует. Корневище растения - это слабо разветвленный подземный стебель, молодая часть которого нарастает поверх старой. Наиболее интенсивный рост корневища происходит в первые 4-5 лет жизни растения. От корневища отрастают толстые запасающие корни, на которых весной появляются тонкие нитевидные всасывающие корешки, которые ежегодно отмирают. Продолжительность жизни запасающих корней зависит от возраста растений, плодородия грунта, количества уборок побегов за сезон и обычно составляет 4-6 лет. В грунт корни спаржи углубляются до 3 м, но основная их масса находится в слое до 1 м. Формирование молодых побегов, являющихся продукцией спаржи, весной происходит за счет питательных веществ, накопленных в предыдущем году в запасающих корнях. Размножают спаржу семенами через рассаду.

Рассаду традиционно выращивают на протяжении одного вегетационного сезона в холодном рассаднике. Рассадник следует закладывать на супесчаных или суглинковых грунтах с рН не ниже 6,0. Поле должно быть чистым от сорняков. Осенью под пахоту нужно внести 50-60 т/га перегноя вместе с фосфорными и калийными минеральными удобрениями. Весной необходимо внести азотные удобрения и старательно обработать поле. Нормы минеральных удобрений зависят от плодородия грунта и составляют 60-90 кг/га действующего вещества каждого вида. Перед севом поле нужно хорошо выровнять.

Семена высеивают в апреле во влажную землю с расстоянием между рядками 45 см. Сходят семена на протяжении 4-6 недель. Всхожесть семена сохраняют 3-7 лет, но лучше использовать одногодичные. Норма высева семян 8 кг/га, глубина посадки 3-4 см.

После появления всходов, когда растения достигнут высоты 10-12 см, их прорывают, оставляя на расстоянии 10-12 см. На протяжении вегетации рассадник при потребности поливают (поливная норма воды 250-300 м³/га). Осенью недоразвитые растения удаляют, а оставленные для лучшей перезимовки подгребают.

Саженцы выкапывают на следующий год в апреле и до прорастания почек. После выкапывания их отряхивают от земли, выбраковывают слаборазвитые, с маленьким количеством корней и почек, с тонкими острыми почками, а также пораженные болезнями. Стандартные саженцы временно хранят от высыхания и подмерзания в подвалах. Лучше их высаживать на постоянное место сразу после выкапывания. Саженцы первого сорта должны иметь 15 корней и не менее 5 почек, второго - 10 корней и 4 почки с соответствующей массой 35 и 25 г.

Место для выращивания спаржи нужно выбирать на рыхлых суглинковых или супесчаных грунтах. Трудные грунты менее пригодны для выращивания спаржи. Спаржа не может расти на грунтах, которые затапливаются паводками, и на таких, где подпочвенные воды залегают ближе чем 1 м.

Поле под спаржу выбирают за 2 года до высаживания рассады, оно должно быть чистым от сорняков, в особенности многолетних. Предшественником могут быть овощные и зерновые культуры.

Рассаду высаживают в первой-второй декаде апреля. При высаживании в более поздние сроки растения приживаются хуже. Ряды необходимо направлять с севера на юг, что обеспечивает равномерное нагревание гряд и гребней при выращивании отбеленной спаржи.

Расстояние между рядками определяют в зависимости от технологии выполнения работ. Оно может составлять 120-160 см. Меньшие расстояния затрудняют возделывание и уход за культурой. Перед высаживанием выкапывают канавки шириной 40 см и глубиной 35 см с плоским дном. Растения высаживают на расстоянии 40 см друг от друга.

В канавки вносят 4-5 кг перепрелого перегноя, 5-10 г аммиачной селитры, 15-20 г суперфосфата, 5-10 г калия сернокислого (из расчета на одно растение). Внесенные удобрения перемешивают с грунтом на дне канавки, дальше делают из разрыхленного грунта, на месте высадки растений, конусообразные бугорки. Корни саженца радиально расправляют на бугорке и засыпают грунтом на 5-10 см выше почек.

Уход за спаржей после всходов имеет решающее значение относительно начала плодоношения, уровня урожайности и срока использования насаждения. Задача ухода состоит в создании условий для хорошего разрастания корневой системы и надземных побегов.

На протяжении вегетации грунт в междурядьях и канавках разрыхляют, сорняки удаляют, при потребности растения поливают. Канавки осенью подсыпают грунтом с междурядий. Если грунт малогумусный, осенью вносят перегной в норме 30-40 т/га.

Одним из приемов ухода является удаление сорняков. Недопустимое в насаждениях спаржи наличие многолетних сорняков затрудняет в дальнейшем уборку урожая. При рыхлении междурядий одновременно присыпают молодые всходы сорняков в канавках. Позднее сорняки в рядках выпалывают вручную. Вместе с этим, при междурядном возделывании канавки очень быстро засыпать нежелательно, лучшее это сделать осенью.

Побеги, пораженные болезнями, осенью после отмирания скашивают и сжигают, непораженные лучше оставить на зиму, они содействуют задерживанию снега, а это лучше защищает растения от вымерзания. Поздно осенью нужно междурядья распушить.

Плодоношение спаржи начинается с третьего года после высадки рассады. Уход за насаждениями состоит в разрыхлении грунта в междурядьях, для выращивания отбеленных побегов - изготовлении гребней или грядок при ленточном высаживании, уничтожении сорняков и оправке гребней.

Гребни насыпают, когда побеги дорастают до поверхности грунта, в первой-второй декадах апреля. Для изготовления гребней используют конные или тракторные плуги, которыми с междурядий нагребают грунт на ряды спаржи. Гребни в первый год должны быть шириной 40 см и высотой 20 см. В следующие годы ширина гребней составляет 50-70 см. Высота гребней должна быть приблизительно на 30 см от поверхности поля. Уход во время уборки урожая состоит в выпалывании сорняков и оправке гребней. После уборки урожая гребни распахивают, отгребая землю с рядков в междурядья.

После завершения уборки побегов вносят органические и минеральные удобрения, гребни разравнивают и поле обрабатывают дисковой бороной. Более всего требует удобрений спаржа в первые 3-6 лет после высаживания, когда интенсивно разрастается корневая система. Плодоносная спаржа начинает использовать питательные вещества из грунта после окончания уборки урожая. Использование азота при этом происходит до августа, а фосфора и калия - до конца октября. На 1 га вносят 15-20 т/га перепрелого перегноя, 2 ц/га аммиачной селитры, 1,5 ц/га двойного суперфосфата и 1,5 ц/га калия хлористого.

От своевременного сбора урожая зависит его качество и величина. Отбеленные побеги начинают собирать в конце апреля или в начале мая, зеленые - немного раньше. Частота сбора отбеленных побегов зависит от температуры и влажности грунта. Собирают урожай отбеленных побегов каждый день, в прохладную погоду - один раз в 2 дня, в знойную - 2 раза в день, чтобы не допустить окраски верхушек побегов.

Отбеленные побеги необходимо собирать осторожно и старательно. В местах, где под давлением растущего побега поднимается грунт, его отгребают и специальным ножом отрезают на 4-5 см выше корневища. Срез ниже приводит к загниванию корневища и снижению урожая в последующие годы. Собирать нужно все побеги, которые доросли до поверхности грунта, даже поврежденные. Все не доросшие оставляют и осторожно подгребают грунтом. Разровненные при уборке места в гребнях засыпают сначала влажным, а сверху сухим грунтом и слегка его уплотняют.

Зеленые побеги при безгребеневой технологии выращивания собирают до начала разрыхления верхушек побегов, один раз в 1-3 дня в зависимости от температуры. Их срезают обычным ножом ниже уровня грунта на 1-2 см. Длина побегов может составлять 15-22 см. Когда довольно тепло, срезают и менее короткие. Сбор урожая отбеленных и зеленых побегов нужно проводить утром до 10 часов или вечером после 16 часов, чтобы побеги не были вялыми и продолжительное время могли храниться. Возможна механизированная уборка зеленых побегов.

Корзины, которые используют для собирания побегов, стелят влажной чистой тканью, при заполнении сверху также укрывают влажной тканью. За день собирают до 80-100 кг/га побегов. Наибольшим сбор является во второй-третьей декадах мая. В этот период наилучшее качество побегов, чему содействуют оптимальная температура и влажность.

Высокая температура и низкая влажность приводят к быстрому разрыхлению верхушек в зеленых и образованию одеревенелых и горьких отбеленных побегов. При холодной погоде у зеленых побегов искривляются верхушки, а на тяжелых и влажных грунтах на поверхности отбеленных побегов образовывается ржавчина.

В первый год уборка побегов длится до 1 июня, в последующие - до 20-25 июня. Хорошо ухоженные насаждения можно использовать 10-15 лет. Урожайность спаржи достигает 3-7 т/га. Высочайшие урожаи на 4-7 год плодоношения.

Лихацкий В.И.,

доктор с/х наук, профессор

Слободяник Г.Я.,

ассистент,

Уманский государственный аграрный университет

Обсудить в форуме (9 сообщений)

Материалы по теме