Хранение RSS

8 ноября 2005, 00:00 Проект аграрного маркетинга

Длительное хранение моркови и картофеля

Бытует мнение, что хранить морковь в течение всего календарного года практически невозможно. Что более половины урожая пропадет за время хранения. И что строительство хранилища специально для моркови обойдется в копеечку.

Материал подготовлен специалистами Министерства сельского хозяйства Канады, штат Онтарио.

Онтарио - одно из немногих мест в мире, где морковь хранится сколь угодно длительное время. Посевы моркови занимают 3 тыс. га, валовой сбор 81 тыс. тонн, из которых примерно 60% подвергается длительному хранению. Как правило, продолжительность хранения моркови колеблется от 2 до 12 месяцев. Размеры типичных хранилищ моркови составляют от 100 до 1000 тонн. Такие хранилища обеспечивают сохранность моркови без потерь качества. Длительное хранение моркови повышает конкурентность производителей, “растягивает” во времени пиковые периоды, связанные с получением выручки, “сглаживает” пики дефицита денежных средств (см. “Сельскохозяйственный практикум” - “Движение денежного потока”). Основными рынками сбыта онтарийской моркови являются Канада и восточные штаты США.

Выращивание и уборка моркови

Здоровая высококачественная морковь может быть получена только при соблюдении принципов интегрированной организации производства, строго отражающих все аспекты выращивания моркови. Четкий контроль над состоянием почвы, отбор сортов, уход за посевами, контроль над сорняками, вредителями и болезнями - все эти мероприятия лежат в основе сохранения качественной продукции. Уборка моркови производится в стадии полной зрелости, поскольку в это время морковь менее чувствительна к потемнению, вызванному кислородным переизбытком.

Уборку осуществляют механически, при помощи различных типов уборочных комбайнов. Зачастую перед уборкой у моркови обрезают ботву. Особые требования предъявляют к уборочной технике. Мойку уборочного комбайна рекомендуется проводить после уборки урожая и при перемещении с одного поля на другое. Это предотвратит распространение болезней.

Не рекомендуется мыть морковь перед закладкой на хранение. Практика показала, что морковь, заложенная на хранение с остатками земли, лучше сохраняется, чем вымытая. Хотя при хранении моркови в гуртах ее тщательно промывают. Причем мойка моркови осуществляется непосредственно в день уборки. Чем меньше вероятность попадания болезни в хранилище, тем выше вероятность сохранности всей моркови. Рекомендуется нещадно выбраковывать морковь среднего и низшего качества. Она создаст больше хлопот, нежели принесет денег. Это относится к поврежденным, неровным, сломанным плодам.

Хранение моркови в деревянных вентилируемых контейнерах

Основная часть моркови в Онтарио хранится в деревянных вентилируемых контейнерах. Размер контейнера 122х122х91 см, что позволяет закладывать 570 кг моркови в 1 контейнер. На некоторых контейнерах предусмотрена возможность захвата погрузчиком со всех четырех сторон, что облегчает складирование и повышает маневренность. Вентиляционные щели в контейнере примерно 2,5 см. Таким образом, типовое хранилище размером 12х24х5 м позволит загружать около 855 контейнеров: 9 контейнеров в ширину, 19 контейнеров в длину, 5 контейнеров в высоту. Это дает возможность хранить 485 тонн моркови, или примерно 1,6 тонны на 1 кв. м.

Преимущества хранения моркови в контейнерах:

· Наличие в продаже

· Легко перемещаются с помощью вилового погрузчика

· Обеспечивают хорошую вентиляцию по всему периметру контейнера и распределение воздуха по всему хранилищу

· Хорошо складируются при условии грамотного строения.

Недостатки такой системы:

· В Канаде стоимость контейнера составляет 50 канадских долларов или: 50 разделить на 570 кг моркови = 88 центов за кг моркови

· Приблизительный срок службы составляет 10 лет, хотя вряд ли их состояние будет удовлетворительным при интенсивном использовании

· Каждый контейнер способен впитать несколько килограммов влаги за счет моркови

· Могут сохранять инфекцию предыдущего урожая

· Некоторые производители используют пластиковые контейнеры. Их примерная стоимость 125 канадских долларов, и хранению подлежит только 385 кг. Они имеют ряд преимуществ, т.к. не поглощают влагу, служат дольше, легче подвергаются дезинфекции

· Сравнительная экономическая характеристика деревянных и пластиковых контейнеров (для Канады):

Пластиковый контейнер - $125/контейнер, 385 кг/контейнер, 25 лет = итого 1,3 канадских долларов за кг.

Деревянный контейнер - $50/контейнер, 570 кг/контейнер, 10 лет = 0,9 канадских долларов за кг.

Хранение моркови в буртах

Опыт канадских фермеров показал, что морковь можно хранить в буртах с высотой насыпи без повреждения плодов до 4,9 м. Этот позволяет, в свою очередь, на той же площади - 12х24х5 м хранить 690 тонн моркови, или 2,3 тонны на м² хранилища. Даже, несмотря на то, что при хранении моркови в гуртах необходим мощный вентилятор диаметром 1 м, эффективность хранения повышается на 40% по сравнению с хранением моркови в контейнерах.

Преимущества хранения моркови в буртах:

· Легко заполняются или опустошаются при помощи погрузчика, транспортера или водяного потока

· Более эффективная вентиляция, поскольку воздух перемещается под гуртом и осуществляет равномерный поток вокруг каждого плода

· Легко подвергаются увлажнению за счет “впрыскивания” воды в потоке воздуха

· Охлаждающий фронт движется в одном направлении.

Недостатки хранения моркови в буртах:

· Повышается процент поврежденных плодов

· Затруднено или почти невозможно извлечение больных плодов из гурта

· Для обеспечения хорошей вентиляции плоды не должны содержать остатков ботвы или мусора

· Внешние стены хранилища должны обладать повышенной прочностью для того, чтобы выдержать боковое давление гурта.

Охлаждение моркови

Морковь должна быть охлаждена сразу же после уборки до температуры 0°С. Идеальное отношение времени охлаждения должно составлять 7/8 в течение 1-2 дней. Это предотвратит заболевание моркови. Иными словами, если морковь убиралась при температуре почвы 12°С и охлаждалась воздухом температурой 0°С, 7/8 времени охлаждения будет называться время, за которое морковь охладится до температуры 1,5°С. Практика же показывает, что для охлаждения моркови необходимо больше, чем 1-2 дня. Тем не менее, важно помнить, что критическим остается первичное охлаждение моркови. Чем дольше время закладки моркови на хранение и/или чем позже сроки уборки моркови при более низкой температуре окружающего воздуха, тем меньше времени уходит на охлаждение урожая.

Широко распространены две традиционные системы хранилища.

Первая: с установленным кондиционером, воздушными каналами и вентиляторами, обеспечивающими круговое движение охлажденного воздуха.

Преимущества:

· Легко оборудовать, содержать и эксплуатировать

· Легко найти квалифицированный обслуживающий персонал

· Обеспечивает достаточный контроль температуры воздуха

· Обеспечивает немедленное охлаждение урожая в теплые дни, что растягивает во времени период реализации моркови.

Недостатки:

· Дорогостоящее оборудование, содержание и эксплуатация

· Высушивает воздух, что приводит к увяданию моркови

· Сложно добавлять влагу в воздух

· Возможно “подмерзание” моркови в верхних контейнерах.

Вторая: схожа с первой, но поток воздуха здесь проходит через “водяной заслон”, что обеспечивает равномерное увлажнение воздушного потока.

Преимущества:

· Высокий резерв охлаждения

· Усиленный воздушный поток, обеспечивающий эффективное охлаждение моркови

· Поддерживает высокий уровень относительной влажности воздуха

· Облегчает распределение холодного воздуха по всему хранилищу.

Недостатки:

· Значительно дороже в сравнении с первым типом

· Требует дополнительного помещения для размещения оборудования

· Поддерживает температуру в хранилище не ниже 0,5°С

· Усложняет эксплуатацию, требует дополнительной квалификации обслуживающего персонала

Как видно из описания, обе системы имеют свои преимущества и недостатки. Тем не менее, очевидно одно - для эффективного хранения моркови необходима одна из перечисленных систем.

Использование внешнего атмосферного воздуха для хранения моркови

В недалеком прошлом такие системы охлаждения были достаточно распространены в Онтарио. Вентиляционные люки и ворота хранилища открывались, что обеспечивало поступление воздуха в хранилище. Применялись также вентиляторы для обеспечения равномерного движения воздушного потока по всему хранилищу. Эта система достаточно эффективна при условии реализации урожая в начале зимы. Некоторые небольшие хранилища до сих пор применяют такую систему. Конечно, если говорить о капитальных вложениях, то такая система наиболее эффективна. Но у нее есть одно существенное ограничение - низкая температура воздуха при уборке урожая не может быть гарантирована каждый год. Свежеубранная морковь имеет ту же температуру, что и почва. Поэтому если температура окружающего воздуха ниже температуры моркови, урожай можно охладить достаточно быстро.

Пример. Предположим, вы имеете хранилище на 600 тонн моркови. Температура бурта 10°С, а поток внешнего воздуха составляет 15000 л/с (25 л/с/т). Таблица показывает возможности охлаждения моркови в зависимости от разницы температуры внешнего воздуха и моркови.

Преимущества:

· Относительная дешевизна установки и эксплуатации

· Эффективное охлаждение при низкой температуре воздуха

· Обеспечивает воздушный обмен

· “Стимулирует” инсталляцию хорошей системы распределения воздуха.

Недостатки:

· Абсолютно бесполезна при высокой температуре воздуха

· Требует резервной установки воздушного охладителя

· Требует увлажнения сухого внешнего воздуха

· Требует дорого контрольного оборудования.

Заключение

Потери при хранении могут быть снижены при соблюдении следующих условий:

1. Организация и строгое соблюдение технологического процесса выращивания моркови.

2. Бережная уборка, не допускающая повреждения плодов.

3. Немедленное охлаждение урожая после уборки.

4. Недопущение температурных колебаний.

5. Дезинфекция хранилища и контейнеров.

Таблица
Температура внешнего воздуха	Разница. Температура почвы 10°С	Возможности охлаждения, кВт
8°С	2°С	35 кВт
4°С	6°С	106 кВт
0°С	10°С	176 кВт

Для осенне-зимнего хранения картофеля большое значение имеют температура, влажность, наличие кислорода, которое при отсутствии света регулируется с помощью вентиляции. Контроль за этими факторами осуществляется в течение всего периода хранения. Сразу после уборки картофеля начинается лечебный период, в течение которого клубни дозревают, полученные ими в период уборки повреждения постепенно заживают, кожура укрепляется, а вкус становится лучше.

Продолжительность лечебного периода 40-45 суток, оптимальная температура в это время 18-19°С, но может доходить до 11-13°С (в зависимости от условий погоды), влажность 90-95%. Для прохождения лечебного периода картофель можно закладывать на временное хранение. Продовольственный картофель в лечебный период должен находиться в темноте, семенной может содержаться на свету и озеленяться. В конце лечебного периода проявляются все скрытые поражения клубней, поэтому перед закладкой на постоянное хранение их осматривают и удаляют все поврежденные.

Длительное хранение продовольственного картофеля требует более низкой температуры (2-3°С), чтобы предохранить его от прорастания. При кратковременном хранении (2-3 месяца) температура может быть более высокой (5-7°С). Влажность при основном хранении ниже, чем в лечебный период, и составляет в среднем 85-93%. При более высокой влажности раньше пробуждаются глазки. При влажности ниже 70% картофель теряет упругость.

Вентиляция - очень важное условие для нормального хранения картофеля. В бескислородной среде клубни задыхаются и погибают. Если кислорода недостаточно, чернеет мякоть клубней, прежде всего в сердцевине. С помощью вентиляции регулируют все факторы, влияющие на хранение, температуру, влажность и воздухообмен.

Влажность при основном хранении составляет в среднем 85-93%. При более высокой влажности раньше пробуждаются глазки. При влажности ниже 70% картофель теряет упругость. Качество хранения обеспечивается тарой, в которой содержатся клубни. Очень удобной тарой являются сетчатые мешки, в которых картофель хорошо вентилируется. Их можно укладывать штабелями на высоту до 1-1,5 м. Отпотевание картофеля при хранении происходит тогда, когда воздух над ним холоднее, чем внутри слоя картофеля. Разница в 1° может дать значительный осадок влаги. Для борьбы с этим явлением необходимо поддерживать более высокую температуру над картофелем, а более низкую - под ним и хранить клубни мелкими партиями.

Продовольственный картофель может храниться и при температуре 1-2°С, особенно после уборки в неблагоприятных условиях (переувлажнение, фитофтороз). Такая температура сдерживает развитие грибных и бактериальных болезней, но зато способствует накоплению в клубнях повышенного содержания сахаров. Поэтому перед употреблением на продовольственные цели или на переработку клубни необходимо 1-2 недели выдержать при температуре 15-17°С. За это время накопившийся сахар перейдет в крахмал и вкус картофеля восстановится.

Температура воздуха при хранении семенного картофеля несколько выше, чем продовольственного. Разным сортам требуются неодинаковые температурные условия, но хранение при температуре от 4-6°С не приводит, как правило, к снижению семенных качеств. Если у вас нет помещения для хранения картофеля, то небольшое количество семенных клубней можно положить в домашний холодильник при температуре 3-4°С.

Юрий Калин,

специалист по хранению плодоовощной продукции

и холодильному оборудованию (Молдова).

При подготовке статьи использованы материалы

www.fadr.msu.ru, www.korenevo.ru

Обсудить в форуме (12 сообщений)

Материалы по теме