Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Каждому овощу своя упаковка
Требования основных плодоовощных культур к упаковке при хранении
Морковь. Хранят морковь в таре (контейнерах, ящиках, полиэтиленовых открытых мешках), насыпью, без переслойки и с переслойкой. Хорошо хранится морковь в полиэтиленовых мешках массой 25-30 кг, которые размещают на стеллажах или на полу. Для изготовления мешков используют пленку толщиной 100-150 мкм. Мешки не завязывают, чтобы в них не концентрировался углекислый газ и не повышалась относительная влажность воздуха. Если в хранилище происходит резкий перепад температуры, то образуется конденсированная влага и по стенкам мешка стекает вода, которая собирается на его дне. Во избежание этого в дне мешка делают небольшие отверстия. Для хранения моркови в ящиках на дно насыпают влажный песок (2-3 см), на него укладывают корнеплоды в несколько слоев и пересыпают их песком.
Корнеплоды редиса, репы, пастернака, сельдерея, петрушки. Редис без розетки листков хранят при температуре 0-1°С и относительной влажности воздуха 98% в полиэтиленовых открытых пакетах по 10-15 кг несколько месяцев. Корнеплоды репы, пастернака, сельдерея и петрушки хранят переслоенными в малоразмерных траншеях, штабелях, на стеллажах или в таре, присыпанные сверху песком или землей влажностью не менее 70%. Траншеи делают длиной 2-3 м, а в штабелях для их быстрого охлаждения оставляют по 2-3 колодца. Ящики должны быть со сплошными сторонами (без щелей).
Лук и чеснок. Тепло- и влаговыделение луком небольшие, поэтому толщина слоя его хранения зависит от конструкции хранилища. В стационарных хранилищах с активным вентилированием он составляет 2-2,5 м при удельной подаче воздуха 60-200 м3/т в час. В холодильниках лук, затареный в ящики, штабелируют на высоту до 3 м, затареный в контейнеры вместительностью 200-300 кг ставят в 4 яруса, затареный в пакеты на 35-40 кг из толстого полиэтилена складывают на поддоны в 4-5 ярусов.
Продовольственный и семенной чеснок хранят при температуре 1-3°С и относительной влажности воздуха не выше 70%. Основная сложность его послеуборочной обработки — сохранить головку целой. Поэтому после уборки чеснок затаривают в мелкую из твердого материала тару и в ней сушат его и хранят. Предназначенные для хранения небольшие партии чеснока парафинируют. Сначала целые головки его затаривают в сетки, а потом погружают в смесь парафина (97%) и моноглицерина (2-3%) на 2-3 сек. После этого сетки складывают в ящики и хранят при температуре ±1°С.
Капуста. Капусту можно хранить в деревянных или полиэтиленовых ящиках. Также довольно эффективно ее можно хранить в открытых полиэтиленовых мешках по 5-10 головок. При этом мешки на поле раскладывают в один ряд. Оптимальная температура хранения капусты -1-0°С, относительная влажность воздуха – 90-95%. Если капусту хранят при температуре 5-7°С, в головках происходят ростовые процессы, и они растрескиваются. Головки капусты брюссельской хорошо хранятся (до 6-7 месяцев) в полиэтиленовых пакетах (толщина пленки 30-60 мкм) вместительностью 2 кг при температуре 0-1°С и относительной влажности воздуха 85-90%.
Помидор. Для продолжительного хранения плоды собирают вручную. После сбора их охлаждают водой или воздухом с помощью вентилирования с небольшой удельной подачей. В процессе дыхания плодов выделяется этилен, который ускоряет их созревание, поэтому его периодически удаляют. Неплохая тара для хранения помидора — небольшие ящики вместительностью 8-10 кг, которые ставят в штабель высотой 8-10 ярусов. Чтобы продлить срок хранения, неповрежденные зеленые плоды помидора вмещают в ящики в 2-3 слоя, пересыпают их торфом (влажность 30-32%), мхом или опилками из несмолистых пород. Температура хранения 10-14°С, относительная влажность воздуха 80-85%. (При низшей температуре воздуха плоды загнивают, а в случае меньшей относительной влажности воздуха сморщиваются.) В таких условиях они могут храниться до 70-100 дней.
Перец. Плоды перца сладкого хранят в ящиках по 8-10 кг, в полиэтиленовых мешках (толщина пленки 30-60 мкм или 100 мкм с перфорацией), в холодильнике или в холодном помещении. Температура хранения 0-2°С, относительная влажность воздуха 90-95%. В таких условиях плоды могут храниться 20-30 дней.
Кабачок, огурец, зеленцы патиссона для переработки собирают в технической зрелости, поэтому для снижения потерь их необходимо хранить при температуре 4-5°С и относительной влажности воздуха 90-95%. В таких условиях сырье хранится 2-3 дня. Корнишоны и пикули необходимо переработать в день сбора. Для поддержания высокой относительной влажности воздуха ящики с корнишонами и пикулями завертывают в пленку или хранят при периодическом орошении. Упаковка огурцов в полиэтиленовые пленки резко снижает естественные потери при транспортировании (в 3-4 раза в сутки), сохраняет их товарные и вкусовые качества на протяжении нескольких дней.
Дыню, арбуз и тыкву для потребления собирают в созревшем (арбуз, тыква) и почти созревшем (дыня) состоянии, оставляя 2-3 см плодоножки. Дыню после уборки сначала провяливают 10-12 дней, перевернув к свету боком, на котором они лежали во время периода вегетации. Потом их поштучно вкладывают на стеллажи или в тару из дерева или гофрокартона, переслаивая торфом (песком) в 1-2 слоя или подвешивают в сетках из рогожи. При температуре 2-3°С и относительной влажности воздуха около 80% дыня сохраняется 3-4 месяца. Созревший без повреждений арбуз хранят на подстилке из соломы или половы в один слой, а в буртах или траншеях в 2-5 слоев, переслаивая соломой. Лучше всего их хранить при температуре 3-5°С и относительной влажности воздуха до 80%. Тыква лежких сортов при 6-8°С и относительной влажности воздуха около 70% хранится до года, а в условиях более высоких температур – несколько месяцев, но потеря массы при этом значительно больше.
Зеленные овощи и пучковая продукция. Салат (головки или листки) содержит до 95% воды. Его вкладывают в ящики, накрывают полиэтиленовой пленкой и хранят в холодильниках при температуре, близкой к 0°С, и относительной влажности воздуха 95%.
У всех листовых овощей лежкость не выражена, поскольку они имеют большую поверхность испарения, высокую влажность, слабую водоудерживающую способность клеточных коллоидов. Почти все эти овощи хранят при температуре 0-2°С и относительной влажности воздуха 97-98% на протяжении нескольких часов, а замороженные связанными в пучки по 5-10 кг – 1 месяц. Если снижение температуры достигают вентилированием, то пучки кладут в открытые полиэтиленовые пакеты.
Листки щавеля быстро теряют влагу и вянут. Поэтому их хранят в полиэтиленовых пакетах по 5-10 кг или в ящиках, увлажняя водой. В холодильниках в пакетах щавель хранят до 20 суток, в ящиках — до 7, в хранилищах с активным вентилированием — до 3 суток. При этом потери массы составляют соответственно 0,5, 1,5 и 5-7%.
Помытую листву петрушки, сельдерея и укропа, связанную в пучки и упакованную в пакеты, необходимо хранить при температуре 0-1°С. Кроме того, эти овощи хранят в среде углекислого газа и кислорода, содержание которых по 10%. Пакеты с продукцией надувают газовой смесью и заклеивают, тогда листки хорошо сохраняют свою форму.
Продолжительность хранения зеленого лука, чеснока, кочанов сахарной кукурузы, черенков ревеня и этиолированных побегов спаржи при температуре 0-1°С в условиях высокой влажности неодинаковая. Зеленые лук и чеснок укладывают в ящики или небольшие пакеты, при температуре 5-7°С они хранятся до 8 суток, а при 0-1°С — до 1 месяца, теряя массу до 1%. Овощной горох и кочаны сахарной кукурузы в полиэтиленовых пакетах хранятся в холодильниках до 2 недель; ревень в ящиках массой 15-20 кг при температуре 0-1°С — 20 суток. Помытые побеги спаржи, связанные в пучки или вложенные рассыпом в ящики, обертывают влажной мешковиной и при температуре 0-1°С хранят до 1 месяца. Относительная влажность воздуха составляет 90-95%.
Плодоягодная продукция. Лежкость плодов определяется периодом хранения, при котором они продолжительное время имеют хороший товарный вид, высокие вкусовые качества и мало теряют в массе. По периоду хранения в оптимальных условиях плоды разделяют на три группы:
— с продолжительным периодом (3-8 месяцев) — яблоки и груши зимних сортов, виноград поздних сроков созревания, лимоны, апельсины, клюква, орехи;
— со средним периодом (1-3 месяца) — яблоки, груши, айва, брусника, виноград средних сроков созревания;
— с коротким периодом (15-20 суток) — яблоки ранние, все косточковые, ранние груши и виноград, ягоды смородины, крыжовника и др.
На практике применяют несколько режимов хранения плодов:
— при сниженных температурах в обычных атмосферных условиях;
— в холодильнике с регулированной газовой средой (РГС);
— в холодильнике в соединении с модифицированной газовой средой (МГС).
Лучше всего хранить плоды семечковых в РГС, где есть соответствующие для этого камеры. Регулируют газовую среду преимущественно с помощью жидкого азота с добавлением 5-6% кислорода. Во время хранения уменьшается количество кислорода и увеличивается количество углекислого газа. Этот способ регулирования газовой среды наиболее экономный. Хороший результат получают, если предназначенные для хранения плоды яблок обрабатывают воском с фунгицидами. Помытые и обсушенные плоды погружают в восковую эмульсию с температурой 30-35°С. Такой же эффект достигается при хранении яблок, завернутых в пропитанную вазелином бумагу, которая вбирает продукты выделения, благодаря чему снижается заболеваемость плодов.
Для хранения яблок используют также модифицированную газовую среду (МГС). Наиболее стойкие к МГС сорта яблок хранят в небольших пакетах (1-5 кг) или обертывают пленкой ящики или вкладывают внутрь ящиков мешки из пленки вместительностью 20-30 кг или используют контейнеры вместительностью 200-300 кг. Плоды в пленке размещают в холодильниках и хранят в рекомендованных режимах. В таких емкостях влажность воздуха всегда высокая, что обеспечивает хороший тургор плодов. Однако даже небольшое снижение температуры приводит к образованию в них конденсированной влаги. Поэтому перед затариванием в пленку плоды охлаждают. Толщина пленки 30-40 мкм. Наибольший эффект МГС дает при применении больших полиэтиленовых накидок на 12-16 тонн плодов, затареных в контейнеры и сложенных в высоту 3-4 контейнера. Края таких накидок внизу присыпают песком. В процессе хранения следят за содержанием газов и при необходимости помещают силиконовые вставки, если концентрация углекислого газа повысилась. Для хранения плодов используют также контейнеры из пленки с газообменным окном, размеры которого 3,7х1,3х1,2, вместительность — 600-900 кг.
Хранение яблок в пленках и в картонных и деревянных ящиках показало, что за 6 месяцев они утратили в массе при упаковке в полифильм 2,9%, в полиэтиленовую пленку — 1,9%, в деревянные ящики — 3,6%, в картонные ящики — 5%. Хранение яблок в полиэтиленовой, полиамидной, полихлорвиниловой пленках и в стандартных деревянных ящиках показало, что наименьшие потери массы яблок происходили в случае хранения их в полиэтиленовой пленке в течение 6-7 месяцев, потом — в полихлорвиниловой и полиамидной пленках.
Плоды косточковых и ягоды хранят при температуре 0- минус 2°С и относительной влажности воздуха 90-95%. Продолжительность хранения зависит от сорта. Сливы и персики в этих условиях можно хранить 1-2 месяца. Плоды съемной зрелости с твердой консистенцией и хорошими вкусовыми качествами вкладывают в тару по 5-8 кг. Тем не менее, персики лучше хранить с прокладками картона, в котором есть углубление, а сливы — в таре вместительностью 10-12 кг, застеленной бумагой. Кроме того, сливы можно хранить в небольших (0,5-1 кг) открытых полиэтиленовых пакетах. При применении РГС продолжительность хранения удлиняется до 3 месяцев.
Для сливы, персика и абрикоса применяют газовую среду такого состава: углекислого газа — 3-4%, кислорода — 3%, остальное — азот. Плоды вишни, черешни красной хранят в среде: кислорода — до 10%, углекислого газа — 7-8%, остальное – азот. Смородину можно хранить до 2 месяцев в РГС, в которой углекислого газа — до 10%, а остальное — азот. Около 10 дней можно хранить клубнику садовую при температуре 0-1°С в среде, где кислорода — 3-5%, углекислого газа — 5-7%, остальное — азот. Ягоды, плоды вишни и черешни должны быть затарены в корзинки по 1-2 кг или в открытые полиэтиленовые пакеты.
Обсудить в форуме