Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Машина удаляет микроорганизмы с кожицы снековых яблок (фото)
Известная немецкая фирма KRONEN GmbH планирует представить свою новую технику на выставке «Anuga FoodTec - 2018 » в Кельне (Германия), которая состоится с 20 по 23 марта т.г. В последние годы значительно возросло производство готовых к употреблению, упакованных свеженарезанных продуктов, например, салатных смесей.
Их потребителями являются как отдельные домохозяйства, так и крупные рестораны, кафе и гостиницы. Также их используют для приготовления школьных завтраков. Однако свеженарезанные продукты обладают более коротким сроком реализации по сравнению с целыми овощами и фруктами, поскольку в большей степени подвержены микробиологическому загрязнению.
Именно микробиологическая безопасность является ключевым критерием качества с точки зрения безопасности продовольствия.
Фирма KRONEN GmbH в рамках проекта DEKONWA сотрудничает с учеными из Института сельскохозяйственной инженерии и биоэкономики им. Лейбница с целью создания такой техники, которая удаляет микробиологическое загрязнение с кожицы мытых и нарезанных кубиками, но не очищенных, яблок, предназначенных для производства снеков. Целью проекта является не просто тщательно вымыть яблоки, но и обеззаразить их без применения химических добавок.
Для этого была создана специальная новая техника. Благодаря использованию регулируемых по температуре, контролируемых процессов удалось снизить количество микроорганизмов, как портящих сами продукты, так и патогенных для человека. В результате снизились потери продукции в результате порчи и повысилась их безопасность.
Новая техника замечательно подходит для применения в обычных холодных помещениях. Благодаря тому, что обеззараживание продукции достигается за счет температуры без использования химикатов, этот метод и технику можно применять и для приготовления фруктовых салатов из органической продукции. Новую технику можно интегрировать в уже существующие линии по переработке продукции. Кроме того, планируется расширить возможности этого метода и для переработки других продуктов, например, свеженарезанных салатов.
Обсудить в форуме