Агроновости RSS

26 апреля 2011, 09:45 Food NewsTime

Альтернативное решение для получения оптимальной консистенции кетчупа

В связи с дефицитом картофельных крахмалов, вызванным рядом факторов, в т.ч. и неурожаем картофеля в 2010 г., у производителей кетчупов возникла необходимость замены в рецептурах крахмала X-AMYLACETATE-75А. Данный крахмал используется для создания пульпаобразной текстуры соуса.

В производственной лаборатории инновационно-технологического центра ГК «Союзнаб» отработаны рецептуры, позволяющие решить данную проблему путем закладки в кетчуп тапиокового крахмала CBA-8858 и крахмала Pregeflo MI20A в дозировке 0,5%. Этот кукурузный крахмал холодного набухания (Е 1412) очень хорошо «расходится» в воде при перемешивании, не образует комков, и выдерживает нагревание до 90°С.

Конкретный пример. Если клиент закладывал в кетчуп 4% X-AMYLACETATE-75А, то его замена может быть произведена по следующей схеме: 3,5% CBA-8858 + 0,5% Pregeflo MI20A. При такой закладке продукт приобретает пульпаобразную консистенцию, а себестоимость производства снижается.

Обсудить в форуме