Выращивание RSS

16 августа 2004, 00:00 Проект аграрного маркетинга

Огурцы с точки зрения качества

На огурцы свежие, выращенные в открытом или защищенном грунте, в Украине действует ДСТУ 3247-95 "Огірки свіжі. Технічні умови”. В соответствии с ДСТУ 3247-95, свежие огурцы в зависимости от назначения подразделяют на огурцы для потребления в свежем виде и соления и огурцы для консервирования. Для потребления в свежем виде используют короткоплодные, среднеплодные и длинноплодные огурцы, выращенные в открытом или защищенном грунте ; для соления - короткоплодные огурцы, выращенные в открытом грунте (районированные для этой цели сорта). Свежие огурцы, выращенные в открытом грунте, имеющие уродливую форму (кубарики, с перехватами, крючковатые), используют для соления в районе их заготовок. Для консервирования используют короткоплодные огурцы, выращенные в открытом грунте или короткоплодные и длинноплодные, выращенные в защищенном грунте (районированные для этой цели сорта). Свежие огурцы для консервирования в зависимости от размера плодов подразделяют на: пикули, корнишоны, зеленцы.

Свежие огурцы для потребления в свежем виде и для соления по качеству должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма Внешний вид Плоды целые, свежие, здоровые, чистые, неуродливые, без механических повреждений, с плодоножкой или без нее, типичной для ботанического сорта формы и окраски. Допускаются плоды с незначительным пожелтением вершины у сортов типа Миг; с незначительным побурением у плодоножки у сортов типа Нежинский. Допускаются слегка изогнутые плоды для длинноплодных и среднеплодных огурцов (изогнутость не более 0,2) Допускаются плоды с вырванной плодоножкой (диаметр повреждения не более 1 см) Внутреннее строение Мякоть плода плотная с недоразвитыми водянистыми семенами Вкус и запах Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса Размер плодов, см   короткоплодные 1 группа длина не более   11 наибольший поперечный диаметр, не более 5,5 2 группа длина, не более   14 наибольший поперечный диаметр 5,5 среднеплодные:   длина, не более 25 наибольший поперечный диаметр, не более 5,5 длинноплодные:   длина, более 25 наибольший поперечный диаметр, не более 5,5 Допускается наличие плодов в каждой размерной группе, %, не более   превышающих установленные размеры по длине, не более 3 см 10 с легкой потертостью, загрязненных, с незначительным потемнением от нажимов, но не мятых с царапинами, на кожице и слегка увядших, в совокупности:   из открытого грунта          10 в т.ч. с незначительными потемнениями от нажимов 5 из защищенного грунта 3 гнилых, запаренных, подмороженных, вялых, желтых, с грубыми кожистыми семенами не допускается наличие земли, прилипшей к плодам, % не более   из защищенного грунта не допускается из открытого грунта 0,5 Примечание 1. Изогнутость плода - отношение наибольшей высоты просвета к длине плода по внешней дуге. Примечание 2. Наибольшая высота просвета в изогнутых огурцах - наибольшее расстояние между плоскостью и внутренним контуром поверхности плода. Примечание 3. Отношение длины к ширине (наибольшему поперечному диаметру) корнишонов для соления должно быть не менее 2,2.

Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка в свежих огурцах не должна превышать норм, приведенных в табл. 2.

Таблица 2 Наименование показателя Норма Массовая доля тяжелых металлов, мг/кг, не более   свинца 0,5 кадмия 0,03 ртути 0,02 меди 5 цинка 10 Массовая доля мышьяка, мг/кг, не более 0,2

Свежие огурцы упаковывают в ящики достаточно плотно, вровень с краями тары, чтобы

не допустить повреждений при транспортировании. Каждая упаковочная единица должна содержать огурцы одной группы по размеру.

Свежие огурцы фасуют массой нетто до 1,5 кг в тканевые, сетчатые или полимерные мешки или пакеты из пленки по ГОСТ 10354-82 "Пленка полиэтиленовая. Технические условия".

Транспортная маркировка по ГОСТ 14192-96 "Маркировка грузов". На каждой упаковочной единице или этикетке указывается:

- наименование отправителя;

- наименование продукции, ботанического сорта и размер;

- дата уборки, упаковки и отгрузки;

- номер партии;

- номер бригады или упаковщика;

- обозначение стандарта.

Транспортируют свежие огурцы всеми видами транспорта в соответствии с правилами

перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. При транспортировании свежих огурцов в рефрижераторных вагонах и авторефрижераторах температура воздуха должна поддерживаться от 5 до 10°С, высота укладки ящиков должна быть 2,2-2,4 м в зависимости от типа подвижного состава.

Срок хранения свежих огурцов, выращенных в защищенном грунте, при температуре воздуха от 10 до 14°С; выращенных в открытом грунте при температуре воздуха от 7 до 10°С и

относительной влажности воздуха от 85 до 95% - не более 15 суток.

Шоринова О.В.,

ведущий инженер, ГП "Днепрстандартмтрология"

Обсудить в форуме