Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Брюссельская капуста
(Материал опубликован в еженедельнике “Агроогляд: овочі та фрукти” №9(13) 27 февраля 2006 г.)
На человека, не знакомого с брюссельской капустой, с первого взгляда она оказывает интересное впечатление. В первую очередь, из-за ее внешнего вида. Кроме того, ее ярко выраженный сладковато-ореховый вкус ничуть не похож на вкус кочанной капусты. (рис. 1. os01076)
В средние века брюссельскую капусту выращивали во Фландрии (современная Бельгия), отсюда ее название. Брюссель — столица Бельгии, а в последние годы и Евросоюза. Вот почему иногда ради шутки "брюссельской капустой" называют валюту объединенной Европы — евро. У немцев она носит название розенколь — "капуста-роза". Чрезвычайно удачное название, ведь она действительно похожа на бутоны роз, которые не распустились.
Еще недавно брюссельская капуста, а также брокколи и цветная считались экзотикой на украинском рынке. Сегодня ситуация меняется коренным образом. Все больше фермеров в поиске новых рыночных ниш профессионально занимаются выращиванием этих культур. Однако ввиду сравнительно небольшой вместительности рынка выращивание этих видов капусты не гарантировало стабильных финансовых результатов. Поэтому доля этих культур в структуре площадей фермеров-овощеводов оставалась небольшой. До недавнего времени.
"Если раньше практически вся выращенная продукция шла на розничный рынок для потребления в свежем виде (который пока еще может потребить лишь небольшие объемы), то в этом году ситуация начала меняться коренным образом", - сообщает маркетолог Одесского представительства Проекта аграрного маркетинга (ПАМ) Виктория Чеботарева. "Перерабатывающие предприятия, которые занимаются глубокой заморозкой овощей, фруктов и ягод, в этом году вышли со своей продукцией на внешние рынки и увеличили объемы закупок сырья в несколько раз. Это привело к тому, что спрос на брюссельскую и цветную капусту, а также на брокколи в текущем сезоне существенным образом превысил предложение. В базе данных ПАМ даже сейчас имеются предложения о купле этих товаров в очень больших объемах, измеряемых сотнями тонн", - продолжает В.Чеботарева.
Характерно, что европейцы потребляют лишь 20% белокочанной капусты, а в основном — брюссельскую, цветную и т.д. Итак, выращивание этих овощей имеет хорошую перспективу.
Для брюссельской капусты характерна повышенная морозостойкость, способность к продолжительному беспроблемному хранению и другие преимущества, которые делают этот сорт довольно привлекательным для промышленного выращивания.
Если белокочанная капуста была хорошо известна еще в период Киевской Руси, то брюссельская стала проникать к нам с XIX ст. из Западной Европы, в которой она очень распространена. Особенно в Великобритании, где этот продукт традиционно потребляется на Рождество. Первое упоминание об этом сорте капусты встречается в 1759 году, хотя похожие образцы выращивались в Бельгии уже в VIII-XIV ст. В отличие от других видов, брюссельская капуста — двухлетнее растение. В первый год жизни отращивает стебель высотой до 70 см с листками на длинных черенках, в пазухах которых формируется много боковых ростков в виде кочанчиков. Обычно число кочанчиков на одном растении колеблется от 20 до 70 общей массой до 400-500 г, масса каждого кочанчика до 20 г, величина — с грецкий орех. На второй год появляются цветоносные ростки и семена.
Эта капуста богата витаминами, солями, белком, поэтому она является диетическим, лечебным продуктом, особенно при сердечно-сосудистых заболеваниях. В брюссельской капусте находится в 1,5 раза больше витамина С, чем в апельсинах и лимонах. Причем содержание этого витамина в кочанчиках не меняется как при хранении, так и при переработке.
Суп из брюссельской капусты по питательности диетологи приравнивают к куриному бульону. По сравнению с другими видами капусты брюссельская имеет более ценный химический состав. Она отличается высочайшим содержанием сухого вещества — 15,5-17,5% (в белокочанной — 6,1-11,2%) и белка — 3,5-5,5% (в белокочанной — 1-1,8%), высоким содержанием минеральных веществ. Богата фосфором, что особенно важно для детского питания, содержит разнообразные витамины, особенно много фолацина (В9) и аскорбиновой кислоты, наличие которой составляет 104-207 мг% (белокочанной — 11-53 мг%). Содержание калия в ней больше, чем натрия. А это благоприятно для людей с повышенным кровяным давлением. По количеству белка она в 4-5 раз превосходит белокочанную и в 2-3 раза — цветную капусту. (рис. 2 em027)
Имеет стойкость к низким температурам, переносит заморозки до -7 (отдельные сорта до -10). Как и другие виды капусты, брюссельская имеет потребность во влаге, но нехватку ее переносит лучше, поскольку формирует разветвленную корневую систему.
К ее недостаткам следует отнести более низкую в сравнении с другими видами урожайность (что частично компенсируется высоким содержанием сухого вещества) и более высокое содержание горчичных масел, от наличия которых зависит горьковатый привкус. К грунтовым условиям она предъявляет высокие требования. Лучше всего развивается на структурном суглинистом, богатом перегноем грунте. На бедных бесструктурных грунтах растет слабо и поздно завязывает кочанчики. Брюссельская капуста имеет продолжительный (150-160 суток) вегетационный период и отличается медленным ростом и развитием.
Грунт
Для брюссельской капусты пригодны любые грунты после соответствующей подготовки, но наиболее благоприятными являются легко- и среднесуглинистые, влагоемкие, богатые органическими веществами. Для выращивания брюссельской капусты выбирают ровный, открытый участок, защищенный от ветра. Грядки под нее перекапываются только осенью, так как она любит плотный грунт. От перекапывания до посадки может пройти несколько месяцев, чтобы грунт уплотнился. Весной грядки не перекапывают, рыхлят граблями и вносят минеральные удобрения. Перед высадкой грунт уплотняют, чтобы высокие растения брюссельской капусты были надежно закреплены. Окучивание растений проводят небольшое или не делают совсем, чтобы не засыпать кочанчики.
Основная причина неудач при выращивании брюссельской капусты — это рыхлый бедный грунт. Хорошие урожаи можно получить только при наличии плодородного грунта, с достаточным содержанием гумуса. На каждый квадратный метр необходимо внести 6-10 кг перегноя или компоста. Иногда на брюссельской капусте кочанчики бывают не плотные и круглые, а рыхлые. Такие нужно сразу удалять. Подобное происходит именно из-за того, что грунт неплодородный и недостаточно плотный. Лучше выращивать капусту на грунтах с небольшим содержанием азота, так как на богатых азотом грунтах кочанчики плохо завиваются и становятся неплотными. Обязательным является подкорм фосфорно-калийными удобрениями. Для этих целей, например, подойдет монофосфат калия. Когда завязываются кочанчики, нужно подкармливать капусту именно этим удобрением — на 10 л воды 1 чайная ложка.
При небольшом содержании гумуса, особенно на песчаных и супесчаных грунтах, под эту культуру вносят до 15-16 кг компоста на 1 кв. м. В суглинистый высокоплодородный грунт добавляют по 80-90 г аммофоски или огородной смеси. Вместо них можно дать по 30-40 г аммиачной селитры и калийной соли и 40-50 г суперфосфата на ту же площадь. Основное отличие в подготовке грунта под брюссельскую капусту состоит в том, что под нее не рекомендуется вносить свежий перегной. Он усиливает вегетативный рост и задерживает начало образования пазушных кочанчиков. Поэтому в качестве органического удобрения под эту капусту применяют только полностью перепрелый компост. Грунт осенью и весной глубоко перекапывают.
Выращивание
Если вы решились вырастить брюссельскую капусту, то лучше всего приобрести семена гибридов. Они дают невысокие растения с большим количеством одинаковых по размеру кочанчиков, расположенных по всей высоте стебля, которые созревают почти одновременно.
Ее принято выращивать через рассаду, для получения которой посев семян осуществляют в конце марта — начале апреля. Высадку рассады брюссельской капусты в открытый грунт осуществляют в те же сроки и по тем же схемам, что и высадку рассады поздних сортов кочанной капусты.
Семена высеивают во второй половине марта — первой-второй декаде апреля. Здесь может возникнуть только одна проблема — это температура. В квартире очень сложно поддерживать температуру не более 12 градусов. Всходы появляются при температуре около 20 градусов. Потом сеянцы нужно вынести на наиболее светлое место с температурой днем 8-12 градусов, ночью — 6-8. Рассаду брюссельской капусты выращивают так же, как и белокочанной, высаживают с середины мая по 1-10 июня. Если она закалена, то хорошо переносит заморозки. Расстояние между растениями должна быть 30-40 см, между строками — 60-70. Если провести более загущенную посадку, то нижние листки начнут желтеть, и кочанчики не будут завязываться. Если нижний кочанчик достигнет в диаметре 1 см, верхнюю почку удаляют. В наших условиях это нужно сделать в середине июля. Характерным отличием брюссельской капусты является раннее одеревенение стебля, из-за чего растение теряет способность образовывать придаточный корень. (В случае высокого подворачивания стебель может загнивать.) Поэтому брюссельскую капусту за всю вегетацию окучивают только один раз — во второй половине мая.
Из особенностей ухода следует отметить прищепку верхушечной почки, при которой прекращается вегетативный рост и усиливается формирование кочанчиков. Проводят ее, когда сформированные в пазухах листков кочанчики начинают уплотняться (в конце августа — начале сентября). Преждевременная прищепка может привести к растрескиванию и одеревенению кочанчиков, а поздняя — просто напрасна. Для ограничения роста стебля и формирования больших кочанчиков за 20- 30 суток до сбора (в начале сентября) прищипывают верхушечную почку, а листки розетки обрезают.
Сбор и хранение
Убирают брюссельскую капусту последней из всех видов капусты. Даже после брокколи. Заморозков она не боится, наоборот, после них в кочанчиках запасы сахара увеличиваются на 12-15%, что улучшает ее вкусовые качества. Собирают ее, когда кочанчики станут довольно плотными и закрытыми. Они достигают до этого времени максимального размера (приблизительно 3 см в диаметре), нижний листок желтеет, а потом и отваливается. Кочанчики приобретают особый блеск.
Стебли срубают возле корневой шейки, потом удаляют листья. Кочанчики оставляют на стеблях, так как срезанные они быстро вянут. Можно проводить сбор в несколько приемов: сначала выламывать нижние, большие кочанчики, потом средние и последними те, которые располагаются на верхней части стебля. Такой способ приводит к увеличению урожая, поскольку верхние кочанчики успевают подрасти. Листки перед сбором обламывают, стебли выдергивают и относят в погреб.
Брюссельская капуста хранится до весны только на растениях, прикопанных в подвале в ящиках с влажным песком. Еще на грядке в них осторожно обрезают боковые листки, оставляя черенки по 2-3 см; мелкие верхушечные сохраняют. Два-три месяца остаются свежими плотные кочанчики, срезанные со стволом (без него — лишь месяц) и положенные в ящики. В обычном холодильнике брюссельская капуста может храниться 1-2 месяца в перфорированном пленочном пакете.
Подготовил
Дмитрий Резниченко
Обсудить в форуме