Хранение RSS

31 января 2018, 09:01 Uiennieuws.nl

Рекомендации фирмы «Толсма» по хранению лука и картофеля

Зима в этом году во многих странах Европы выдалась теплая, с очень переменчивой погодой. Специалисты фирмы «Толсма», производителя оборудования для луковых и картофельных хранилищ, рекомендуют обратить внимание на ряд моментов при хранении продукции.

Несомненно, температура некоторых партий лука в хранилище сейчас выше нормальной. До недавнего времени возможности охлаждения лука были недостаточны, а повышение температуры воздуха при начале гниения лука приводило к большему высыханию лука. В этом году сложилась ситуация высоких наружных температур и повышенной влажности воздуха, поэтому для проветривания камер хранилищ вентиляционные люки приходится открывать в меньшей степени. В результате в камерах может возрасти концентрация СО₂.

При достаточном воздухообмене концентрация СО₂ не превышает 0,3%. В зависимости от сорта картофеля высокая концентрация СО₂ ускоряет разложение сахаров и ухудшает цвет картофеля при жарке (это важно при производстве фри и чипсов). Следует иметь в виду, что при температуре 9^оС картофель при дыхании выделяет на 30% больше СО₂, чем при 7^оС. Поэтому установки климат-компьютера следует задать в соответствии с реальными погодными условиями.

Вот что рекомендуют специалисты фирмы (речь об условиях Голландии, поэтому рекомендации следует рассматривать как пищу для размышлений, а не как руководство к действию. - Прим. перев.):

- Обеспечьте достаточное освежение воздуха в камере хранилища (необходимо вентилировать наружным воздухом 2 раза в день по 10-15 мин.).

- Вентилируйте наружным воздухом и в холодные периоды, но недолго.

- Обращайте внимание на колебания температуры (это провоцирует прорастание и повышает выделение СО₂).

 

В ряде хозяйств установки климатического компьютера до сих пор находятся в фазе «просушка» вместо фазы «хранение». Выставив «продолжительность дня», можно задать количество проветриваний наружным воздухом и вентилирования внутренним воздухом. Если выставить минимальную температуру воздуха в вентиляционных каналах, например, 7,5°C, продукция не будет слишком холодной. Партии с гнилыми клубнями или луковицами таким образом можно продолжать сушить и содержать достаточно сухими. Задавая необходимую температуру, следует учитывать выделение СО₂.

Если масса лука достигла заданной температуры хранения, вентилирование наружным воздухом ограничивается. В результате внутри камеры может повыситься относительная влажность воздуха. Это может произойти и при низких температурах хранения, особенно если выделяется даже небольшое количество воды. Вода выделяется при наличии луковиц с толстой шейкой, инфицированных фузариумом или бактериозами. В таких случаях рекомендуется выставить в климатическом компьютере вновь фазу «просушка» и задать минимальную температуру воздуха в каналах на уровне желаемой температуры хранения. Рекомендуется задать относительную влажность воздуха на уровне 75%, чтобы предотвратить оголение луковиц.

Обсудить в форуме