Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Торговля фруктами и ягодами: взгляд профессионала
Предложение на рынке свежей плодоягодной продукции за последние 4 года постоянно растет в среднем на 7-10% на год. По данным Госкомстата, производство плодоягодной продукции в минувшем году в Украине составило более 2000 тыс. тонн, что почти вдвое превысило аналогичные показатели 2001 года. Продукция садоводства (в большинстве яблок) в общем разрезе производства составляет более 63%, второе место занимают косточковые - в среднем 26%, дальше ягоды - 7% и орехи - 4%. Относительно региональной специфики производства, то наибольшая доля фруктов и овощей производится в Винницкой, Закарпатской, Хмельницкой и Львовской областях, которые и обеспечивают 2/3 всех поставок плодов и ягод на внутреннем рынке.
Возрастает и спрос на свежие плоды и ягоды. За последние 4 года уровень потребления свежей плодоягодной продукции вырос с 31 до 40 кг на человека, что в основном является оптимистичным показателем. И, принимая во внимание уровень потребления плодов и ягод в странах Западной Европы и Северной Америки, который составляет в среднем 100-120 кг на человека и при определенном минимальном уровне потребления в размере 79 кг на человека, должны признать, что наши показатели являются целиком недостаточными.
И даже при таком уровне неудовлетворенного спроса у производителей нередко возникает проблема с эффективной продажей свежей плодоягодной продукции, а именно более 60% плодов и ягод продается в свежем виде. Большинство свежей продукции продается на плодоовощных и стихийных рынках. И все большее количество производителей понимает, что отладка постоянных контактов с покупателями даст возможность не только сбыть выращенную продукцию, а и планировать, расширять и развивать производство в последующих сезонах. Итак, как наладить постоянный сбыт свежих плодов и ягод при уменьшении объемов оптовой торговли за последние 10 лет в 20 раз и очень слабом присутствии на рынке оптовых посредников, которые на данное время отдают предпочтение работе с импортированной продукцией?
Одним из наиболее постоянных каналов мелкооптовой продажи свежей плодоягодной продукции могут стать супермаркеты и магазины со специализированными отделами свежей плодоовощной продукции, количество которых стремительно растет каждый год и которые заинтересованы в поощрении покупателей широким ассортиментом качественной продукции. Тем не менее, для отладки продолжительного взаимовыгодного сотрудничества участникам рынка придется преодолеть ряд проблем, а именно: обеспечение необходимого качества продукции, формирование товарных партий, сортировка, хранение, упаковка продукции, транспортирование и др. Более подробно о требованиях к продукции, и каким образом их может удовлетворить производитель, мы решили спросить у менеджера отдела закупок наибольшей компании мелкооптовой и розничной торговли в западном регионе Украины ТК "Интермаркет" Федоровича Ореста Алексеевича.
ПАМ: Орест Алексеевич, насколько весомой в общем разрезе представленной в супермаркете продукции является именно плодоягодная группа?
О.А.: На данный момент плодоягодная группа составляет приблизительно 30% от свежей плодоовощной продукции, представленной во всех супермаркетах, оптовых и дисконтных магазинах сети ТК "Интермаркет". Абсолютная цифра еще не настолько значительна, но мы заинтересованы в постоянном расширении и качественном улучшении свежей плодоовощной группы, чтобы покупатели могли прийти и купить в одном месте все необходимое.
ПАМ: Какие виды плодоягодной продукции чаще всего представлены на полках сети, и кто поставляет эту продукцию?
О.А.: Не учитывая бананов, цитрусовых и экзотики, мы чаще всего предлагаем яблоки, груши, виноград, арбузы, дыни, клубнику, персики, черешню, абрикос, сливу. Большинство из перечисленных фруктов и ягод являются традиционными если не для западной, то для Украины точно. А у нас даже в сезон приблизительно 25% плодоягодной продукции импортированная! А в зимний период - более 75%. Посредникам легче завезти весь ассортимент из Польши, чем купить его на месте. И проблема не в том, что продукции нет. Обычно есть несколько основных причин, по которым нам тяжело работать с производителями. Во-первых, продукция не всегда качественна. Мы заинтересованы в сортовой, откалиброванной, неперезрелой продукции, а нам предлагают только небольшие партии таких плодов или фруктов. Остальная - разного размера, спелости, а то и сортов продукция. Во-вторых, очень большой проблемой являются периоды поставки. У наших производителей нет возможности хранить продукцию, а потому нам предлагают если и качественную продукцию, то все сразу и в один и тот же период. А у нас на полках продукция должна быть в продолжение всего года! И последнее, но не менее важное - это упаковка продукции. Лишь 5-10% продукции, которую предлагают нам производители, запакована. В основном в гофроящики. Обычно продукцию привозят насыпью, в лучшем случае в "банановых" ящиках. А с ростом объемов продаж у нас все меньше возможности заниматься упаковкой самостоятельно. Импортированная же продукция вся упакована.
ПАМ: Какие именно виды упаковки, по вашему мнению, наиболее подходят для упомянутой выше плодоягодной продукции?
О.А.: Для каждого вида продукции подходит разная упаковка. Для яблок и груш лучше всего подходят гофрокартонные ящики, в которых они выложены в один слой, или же незначительные партии могут поставляться запакованные в сетки весом 1-2 кг. Для косточковых (особенно персиков) идеальными были бы коробки типа "телескоп" (картонные коробки с отделенными под каждый плод каморками). Более мелкие косточковые и персики вне сезона могут также паковаться в блистеры (прозрачные пластиковые коробочки разных форм) весом 0,5-1 кг. Относительно ягод (клубника, малина, смородина и др.), то наилучшими являются также блистеры весом в сезон от 0,05 до 2 кг, вне сезона - весом от 0,2 до 1 кг. Виноград чаще всего упакован в гофрокартонные ящики с пластиковыми переделами для каждой грозди - таким образом, он длительное время хранится свежим, а испорченные ягоды не заражают соседние. Относительно бахчевых (арбузы, дыни) - импортированные запакованные в гофрокартонные ящики с бумажными переделами по 4-6 штук в каждом ящике. Для периода вне сезона такая упаковка является наилучшей. А вот в сезон мы продаем бахчевые с контейнеров, поэтому упаковка уже не является настолько важной. Главное, чтобы продукция поставлялась к нам неповрежденной.
ПАМ: Но упаковка продукции требует дополнительных затрат. Готовы ли вы платить больше за качественную упакованную продукцию?
О.А.: Конечно. Мы уже сейчас платим на 15-20% больше за качественную упакованную продукцию. Будем делать это и в будущем. Мы заинтересованы в отладке постоянных контактов с надежными поставщиками, ведь наши покупатели хотят видеть на полках магазинов и супермаркетов качественную плодоягодную продукцию в течение всего года.
Поблагодарив Ореста Алексеевича за интересные комментарии, хотелось бы обратить внимание на последний. Для удовлетворения потребностей покупателей, предоставления им более широкого спектра качественно новых услуг наши супермаркеты уже сейчас готовы платить до 20% больше за правильно упакованную продукцию. Это полностью покрывает дополнительные затраты на упаковку, не принимая во внимание то, что упакованная продукция легче транспортируется, меньше повреждается и длительное время хранится. И, несмотря на стремительный рост украинского рынка упаковочных материалов и возрастающий спрос на упакованную продукцию, не все производители активно используют эту новую маркетинговую практику. Возможно, производители упаковочных материалов и оснащения захотят проявить большую инициативу и вместе со специалистами Проекта направят свои усилия на распространение практики упаковки свежей плодоягодной продукции нашими производителями?
Интервью брала Оксана Кулаковская,
специалист по маркетингу
Львовского представительства
Проекта агарного маркетинга
Обсудить в форуме