Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Тара и упаковка для плодоягодной продукции: теория и практика
Характерная особенность отечественного рынка овощной продукции состоит в низком качестве и довольно ограниченном ассортименте произведенной продукции, ограниченном количестве мощностей для фасовки и упаковки, рекламы продукции отечественных товаропроизводителей. Для преодоления отрицательных тенденций формирования рынка плодоовощной продукции необходимо, прежде всего, сориентировать ее производство на наиполнейшее удовлетворение потребностей потребителя качественной продукцией и рост эффективности производства.
Упаковка - важный элемент каждого изделия. Согласно результатам опроса, проведенного Проектом аграрного маркетинга, 54% потребителей супермаркетов готовы платить за упаковку десятую часть стоимости товара, 14% готовы заплатить за качественную упаковку пятую часть от стоимости товара. Упаковка является частью качества товара, а за качество готовы платить все. Поэтому, по мнению специалистов, потребитель всегда готов платить за упаковку, даже если сам этого не признает, и эти цифры на самом деле еще больше.
Упаковка также является частью маркетинга товара. Хорошо продуманная упаковка может дать прибыль, как производителю, так и покупателю. Реклама, защита и удобство являются тремя основными функциями упаковки. Например, коробка, в которой продается товар, - важное средство его рекламы. Если поставленной целью является узнавание товара потребителями, привлекательная упаковка может быть более рациональной, чем печатные или телевизионные объявления. Если необходимо информировать потребителя, то на коробке или упаковке всегда есть достаточно места для печатного материала. В свою очередь, упаковка также должна обеспечивать удобство в пользовании товаром. Иногда удобство делает продукт более привлекательным. Именно поэтому многие потребители считают, что удобство упаковки стоит денег.
Что можно сказать о потребителях, которые считают, что за упаковку нужно платить как можно меньше? Продавцы должны учитывать и их желания. Например, товары в больших пакетах всегда продают по низшей цене, чем в розницу. При оптовой продаже продукта из ящиков стоимость его снижается еще больше. Такой способ продажи особенно характерен для потребительских коопераций. Упаковка для массовой продукции, как правило, наиболее дешевая.
Современная упаковка оказывает содействие сохранению качества самих продуктов, которые фасуются в нее. В условиях нехватки средств на полноценную разработку и развитие бренда в пищевой промышленности на упаковку возлагается основная нагрузка по привлечению клиента. Упаковка выполняет большую роль позиционирования товара. Например, картофель по высшим ценам продается в современных сетках с пластиковыми или картонными ручками сверху для удобства, для более дешевой - остались обычные сетки, или даже картофель продается в одноразовых дешевых полиэтиленовых пакетах. Вместе с тем из-за невысокого дохода подавляющего большинства отечественных потребителей массовая продукция должна быть расфасована в наиболее дешевую упаковку, даже если она будет неудобной в пользовании. Вместе с тем, зажиточные клиенты ценят удобство упаковки и готовы за это платить.
Упаковка во многих компаниях служит основой промоушн-акций. Этикетки или фрагменты свертков используются в разнообразных розыгрышах и акциях. Но если упаковка используется как рекламоноситель, или товар направлен на продажу, прежде всего, в супермаркетах, к ней резко повышаются требования относительно качества полиграфии и дизайна, что никак не приводит к его удешевлению. В конце концов, даже нерасфасованные продукты, которые имеют шанс быть упакованными в местах продажи, пока что не отличаются разнообразием - собственную упаковку заказывают лишь некоторые большие центры (универмаги или супермаркеты), хотя на Западе она используется практически в каждом магазине.
|
Свежие фрукты при хранении требуют газообмена с окружающей средой. Поэтому упаковки для таких продуктов должны обеспечивать их дыхание, то есть быть газопроницаемыми и вместе с тем защищать продукты от усыхания, механических повреждений, плесневения и других видов порчи. Для упаковки и хранения свежих фруктов применяют полиэтиленовые пленки, некоторые марки плиофильма, которые характеризуются повышенной газопроницаемостью. Проницаемость для углекислого газа в 5-10 раз больше, чем кислорода. Поэтому углекислый газ, который образовался в процессе дыхания фруктов, диффундирует через пленочный материал. В середине пакета сохраняется умеренная концентрация СО2, которая будет опасна для хранения овощей и фруктов.
Наиболее широкое распространение для упаковки фруктов имеет полиэтиленовая пленка, что объясняется хорошими физико-химическими характеристиками, высокой газопроницаемостью, низкой паропроницаемостью и стоимостью по сравнению с другими материалами.
Хранение яблок в пленках и в картонных и деревянных ящиках показало, что за 6 месяцев они утратили в массе при упаковке в полифильм 2,9%, в полиэтиленовую пленку - 1,9%, в деревянные ящики - 3,6%, в картонные ящики - 5%. Хранение яблок в полиэтиленовой, полиамидной, полихлорвиниловой пленках и в стандартных деревянных ящиках показало, что наименьшие потери массы яблок происходили в случае хранения их в полиэтиленовой пленке в течение 6-7 месяцев, потом - в полихлорвиниловых и полиамидных пленках.
Какой вид упаковки использовать?
На выбор вида упаковки влияют требования товара, система маркетинга и личные преференции. Какой бы вид упаковки не использовался, она должна выполнять, по крайней мере, одну функцию, упомянутую выше. Упаковка должна окупаться или путем избежания убытков/потерь, или, сделав продукт более рыночноспособным, или, уменьшив транспортные и погрузочные затраты.
Деревянные ящики постепенно вытесняются более современными - полимерными и гофрокартонными, и на сегодня дерево используется лишь для упаковки овощей и фруктов.
Спрос на картонную тару растет быстро из-за необходимости упаковки мелких партий товара. Потребители стали более требовательными к качеству и поэтому все больше отдают предпочтение мелованному картону перед серым или бурым, изготовленным из макулатуры. Кроме относительной простоты изготовления, гофрокартон отличается своей универсальностью. Гофрированный картон имеет небольшую массу, высокую стойкость к механическим повреждениям и хорошо защищает товар от механических ударов. Тара, изготовленная из гофрокартона, имеет современный вид. Она вмещается в транспорте, предназначенном для перевозки паллетов, и на нее можно легко наносить печать. Обработка поверхности позволяет гофрокартону приобретать особые качества и полностью подлежать вторичной переработке, что очень важно для защиты окружающей среды. Все больше производителей выирают именно гофрокартон для упаковки продуктов питания и сельскохозяйственной продукции.
Ящики из гофрированного картона производятся любых типоразмеров. Они не токсичны, удобны и безопасны при использовании, на них также можно наносить одно- или многоцветную печать. Высококачественный картон не только прочнее, а и позволяет печатать на коробке логотип и прочие полноцветные изображения, то есть сделать его еще и красивым рекламоносителем.
На разных этапах движения ягод, фруктов и овощей с поля до потребителя разные свойства упаковки имеют разное значение. Так, на этапе сбора плодов наиболее важными функциями упаковки являются транспортабельность, обеспечение невредимости плодов. При хранении тара может занимать наименьше места в хранилищах, обеспечивать качественный газообмен. При отгрузке с хранилищ упаковка должна быть такой, чтобы была возможность обеспечить изымание необходимого объема продукции, отвечать размерам транспортного средства для перевозки, защищать продукцию от механических колебаний. На этапе реализации более важными становятся требования к дизайну и информационному наполнению, которое размещается на упаковке, удобству для перенесения для розничного потребителя, обеспечению хранения товара на полке магазина, единовременность. В то же время, некоторые свойства упаковки важны на всех этапах. Это низкая стоимость, экологическая безопасность и возможность утилизации.
В некоторых случаях на всей цепочке с поля к столу потребителя можно использовать одну тару. В других случаях каждый этап требует разной упаковки. Здесь надо помнить, что перегрузка плодов из одной тары в другую почти всегда отрицательно отображается на их качестве. С другой стороны, использование одинаковой тары для, например, хранения и продажи в супермаркете невозможно.
Для фруктов с твердой кожурой рекомендуются 6-килограммовые ящики. Для деликатной овощной продукции, такой как помидоры, салаты и перец, используют принятые на международном рынке 3- и 5-килограммовые гофрокартонные коробки, размер которых можно регулировать в зависимости от вида продукции. Более сыпучую овощную продукцию (огурцы, яблоки) можно паковать в тару до 20 кг.
Для упаковки наиболее деликатных овощей и спаржи разработаны гофрокартонные подносы соответствующих размеров и качества. Цветную капусту упаковывают в один слой, чтобы уменьшить возможность повреждения.
Для транспортирования в пределах страны и экспорта наибольших и тяжелейших фруктов, таких как арбузы и дыни, предлагается безопасное решение - специальные коробки для бахчевых, которые вмещают 4-6 единиц.
Особое внимание привлекает новейшая разработка стретч-пленки (пленка, которая натягивается), которая "дышит", то есть имеет свойство для вентиляции продукции. Стретч-пленка не рвется при многоразовом нажатии, именно это свойство также является определяющим при ее использовании для упаковки продукции для розничной торговли.
При выборе упаковки надо задуматься об оптимальном размере для эффективного размещения в кузове или прицепе автомобиля.
В случае, если производитель будет непосредственно заниматься реализацией продукции или ее упаковкой, для магазинов или супермаркетов большую роль играет вид упаковки, а именно ее цвет и этикетка. Лучше, если этикетка как минимум трехцветная, информативная и привлекает потребителей. В следующий раз они отдадут предпочтение только вашей продукции. Цвет упаковки должен выгодно подчеркивать преимущества упакованной продукции и рассеивать ее дефекты. Так, нежелательно паковать яблоки в зеленую сетку или апельсины в белую или зеленую, морковь в желтую. Лучше паковать яблоки в желтую сетку - покупатель будет реагировать уже совсем по-другому.
При упаковке в тонкую полиэтиленовую пленку толщиной 20-30 мкм в середине упаковки создается вакуум, а пленка облегает каждый плод подобно "второй коже". Но такая упаковка вследствие низкой механической прочности рассчитана на небольшое количество плодов (1-1,5 кг). Хорошие результаты достигаются при применении полиэтиленовой пленки толщиной 30-40 мкм. Потери массы яблок сокращаются в 2-3 раза, груш - в 5-6 раз. Хранение смородины и слив в полимерных пленках показало, что некоторые сорта можно выдерживать при сниженных температурах в полиэтиленовых пленках до 1,5 месяца. Для увеличения сроков хранения фруктов за границей также применяют покрытие их поверхности слоем воска.
Мы поинтересовались практическим опытом использования тары и упаковки у фермеров, оптовых компаний, которые хранят продукцию, и у супермаркетов. Из их ответов понятно, что вопрос тары очень важен. Приятно то, что взгляды на эту проблему у участников рыночной цепочки сходятся, что не удивительно, ведь все руководствуются одной целью - обеспечить потребителя наиболее качественной продукцией. Некоторые из этих рассказов мы приводим ниже.
Николай Олейник (Черкасская обл., 3 га интенсивного яблочного сада):
- Раньше мы использовали обычные деревянные ящики и для сбора, и для хранения яблок. Но уже тогда понимали, что это вчерашний день. Деревянные ящики имеют ряд существенных недостатков, основные из которых - это: большое количество места, которое они занимают в холодильнике, необходимость использования ручной работы при погрузочных роботах, повреждение яблок при контакте с поверхностью ящика, не совсем качественное хранение.
Теперь мы перешли на использование евроконтейнеров, которые объединены вместе с паллетом. Размер такого контейнера 1000х1200х880, и в него вмещается 375 кг яблок. Такой вид тары очень удобен и имеет ряд преимуществ. Во-первых, это экономия места в холодильнике. Во-вторых, возможность использовать погрузчик для погрузочно-разгрузочных работ, что значительно уменьшает количество работы. В-третьих, качество хранения яблок в контейнерах значительно лучше, чем в ящиках, намного меньше процент усушки.
Загрузка яблок в контейнер происходит прямо при сборе. При этом плоды с повреждениями отбираются сборниками и не попадают в контейнер. Больше никакой калибровки или сортировки на этом этапе не происходит. После загрузки контейнера очень важно быстро доставить его в холодильник, чтобы яблоки были как можно лучшего качества.
Относительно использования деревянной стружки или других "смягчителей" для хранения и транспортирования яблок, то это абсолютно устаревшая технология, которая не имеет никаких преимуществ. "Кто же захочет дополнительно очищать яблоки от стружки? - спрашивает Николай Сергеевич. - А соблюдение технологии и без этого позволяет получить яблоки высочайшего качества".
Более сложная ситуация с тарой для реализации яблок со складов. Для супермаркетов и многих других покупателей мы отгружаем яблоки в гофрокартонные ящики из-под цитрусовых. В них яблоки укладываются в два слоя, и в такой таре обеспечивается достаточно безопасная перевозка и реализация. Ящики в основном принадлежат покупателям. Нельзя использовать так называемые "банановые" ящики - они для яблок слишком высокие, и при транспортировании плоды могут повредиться. Перед погрузкой в гофротару яблоки предварительно калибруются с помощью сортировочной линии на 3-6 фракций. Конечно, наилучшим было бы использование новой гофротары, разработанной специально для яблок.
При транспортировании яблок на далекие расстояния используются те же самые гофрокартонные ящики, но здесь важно, чтобы нагрузка автомобиля было близка к его грузоподъемности. Тогда яблоки будут меньше трястись и, соответственно, меньше портиться.
Относительно покрытия яблок воском, то это перспективная, но, к сожалению, очень дорогая технология, говорит Николай Олейник. Французская линия под названием "Яблочная симфония" моет и сушит яблоки, калибрует, сортирует по цвету и содержанию сахара и покрывает тонким слоем воска, стоит около 0,5 млн. долл.
Владимир Рудченко (Одесская обл., 4 га сада, персики и слива):
- Сейчас очень важно удовлетворить клиента, который требует качественных и созревших фруктов. Вопрос тары для персика очень важен по той причине, что это чрезвычайно нежный фрукт. Собирать его нужно, когда он полностью созрел. Казалось бы, собрав еще недозрелые, более твердые фрукты, можно избежать многих проблем с упаковкой и транспортированием. Однако, во-первых, потребитель требует мягких, полностью спелых персиков, а, во-вторых, спелый персик весит почти на 50% больше недоспелого, и утратить этот вес равноценно потере большой части прибыли.
В нашем хозяйстве мы стараемся собрать урожай с каждого дерева за 5-6 подходов, срывая каждый раз только созревшие фрукты. Фрукты осторожно собираются в ведра и относятся на пункт сортировки. Там они вручную распределяются на три фракции, по размеру и по внешнему виду.
Первая, наибольшая и, соответственно, наиболее дорогая фракция пакуется в специальные ящики из двухслойного гофрокартона, произведенные предприятием "Дунапак" по специальному заказу. Персики выкладываются в один слой. Таким образом, в ящике находится около 3,5-4 кг персиков. Стоимость такого ящика составляет 1,2 грн., что составляет соответственно 2-3% от стоимости его содержимого. Без сомнения, такие затраты являются оправданными, ведь потери персиков в таком ящике минимальны. Ящики можно класть один на один до пяти штук, а машина для перевозки оборудована специальным стеллажом, в каждую каморку которого вмещается 5 ящиков. Сразу после сбора персики доставляются на рынок.
Персики более мелких и дешевых фракций фермером пакуются в основном в ящики из-под турецких томатов в два слоя. Между слоями закладывается бумага. Такой способ упаковки обычно приводит к большим потерям, чем при однослойном складывании, однако пока что, по мнению фермера, он экономически целесообразен.
Пробовал фермер использовать и специальный препарат, которым опрыскиваются персики для более продолжительного хранения, но практических результатов не увидел.
Что можно усовершенствовать в данной технологии упаковки? Во-первых, отмечает фермер, сделать потери еще меньшими можно было бы с помощью кассетного ящика, где каждый персик занимает отдельную ячейку. Однако тогда надо заказывать кассеты разных размеров для разных сортов персика, а это довольно дорого. Еще было бы неплохо положить на дно ящика специальную мягкую и влаговбирающую подкладку. Это бы уменьшило порчу плодов персика до минимума. Однако это дело будущего.
Что же относительно упаковки слив, то здесь нет никаких особых ограничений. Сливы складываем в основном в гофрокартонные ящики любых размеров и так транспортируем на рынок или на переработку, говорит Владимир Юрьевич.
Юрий, менеджер по закупкам плодоовощной продукции киевской сети супермаркетов:
- В данный момент супермаркеты не имеют особой возможности выбирать, в какой таре принимать товар. Однако, конечно, продавец, который предложил лучше запакованный товар, имеет возможность получить большую цену за этот товар. Чаще супермаркету приходится закупать фрукты и овощи в такой таре, в которой мы видим их на рынке, то есть далекой от совершенства. Это касается украинской продукции, относительно импортной, так, там упаковка в основном безупречная. Но мы видим четкую тенденцию к улучшению ситуации и все чаще получаем лучше упакованную продукцию. И это не удивительно, ведь правильно упакованные овощи и фрукты меньше портятся, и поставщику также становится выгодно качественно упаковать ее. По многим позициям мы работаем с поставщиками на условиях оплаты после реализации, то есть вся стоимость продукции, которая испортилась, ложится на плечи поставщика. А, таким образом, и заставляет его искать более совершенную упаковку, которая позволит продлить сроки реализации.
Для супермаркета важно, чтобы тару не нужно было возвращать. Ведь это создает дополнительные проблемы с ее учетом, хранением и возвратом. Поэтому мы стараемся не закупать овощи и фрукты в такой таре, как деревянные или пластмассовые ящики, которые, кроме того, что их нужно возвращать, довольно пагубно влияют на качество продукции. Единственное исключение мы делаем для тепличных комбинатов, которые поставляют нам продукцию в пластмассовых ящиках.
Относительно розничной упаковки, то пока что по большинству позиций овощей это делает сам супермаркет. Но мы бы с радостью отказались от этой части работы, и прогресс здесь также есть. Так, такие товары, как картофель, морковь и некоторые другие, уже поставляются нам в розничной упаковке.
Павел Мелеш (Одесская обл., клубника, смородина, малина, виноград. Выращивание, хранение и реализация):
- Клубника у нас доходит до потребителя за 10-15 часов после сбора. Причем в той же упаковке, в которую она была собрана прямо с поля. Отсутствие процедуры перекладывания из одной тары в другую позволяет предотвратить повреждение клубники и потери ею товарного вида. Весь объем выращенной клубники мы реализуем в супермаркеты. Среди наших клиентов супермаркеты "Фоззи", "Рорус", "Таврия В".
Итак, прямо в поле сборщики укладывают клубнику в бумажные гофрокартонные ящики размером 171х132х100. В такой ящик вмещается 1 кг клубники, то есть это уже розничная тара. Эти гофрокартонные контейнеры произведены по специальному заказу фермера на Измаильском целлюлозно-бумажном комбинате. Один ящик стоит приблизительно 50 коп.
Эти ящики складываются в пластмассовый поддон (ящик), куда их вмещается 8 штук. Так продукция доставляется в супермаркет. После реализации ягод пластмассовый поддон возвращается поставщику.
Точно такая тара используется и при упаковке других ягод, в частности смородины и малины.
От использования пластиковых контейнеров (блистеров) для упаковки клубники, в которых часто можно увидеть разные фрукты и ягоды в продаже, Павел Федорович отказался. Ягода, по его словам, в такой таре бьется и течет, такая упаковка для клубники слишком твердая.
Относительно упаковки столового винограда, то в данное время П. Мелеш использует деревянные ящики. В этих ящиках виноград хранится в холодильной камере. Причем Павлу Федоровичу удается хранить виноград вплоть до мая.
Для транспортирования винограда в супермаркеты используются в основном те же деревянные ящики или гофрокартонные ящики. Уже в супермаркете виноград переупаковывается для розничной продажи согласно со стандартами супермаркетов. В основном это пенопластовые поддоны вместе с пленкой.
Андрей Андрюшко,
главный специалист по агробизнесу и маркетингу
Проекта аграрного маркетинга,
Максим Енченко,
специалист по рыночной информации
Проекта аграрного маркетинга
Обсудить в форуме (12 сообщений)