Тенденции производства и потребления овощей (пример США)

Потребление овощей и фруктов увеличивается, а состав потребляемых продуктов изменяется вместе с тем, как нация становится богаче. Например, в Соединенных Штатах за последние два десятилетия вместе с ростом благосостояния нации увеличилось и потребление овощей. На увеличение потребления в США повлияло несколько факторов, в том числе увеличение объемов внутреннего производства, удобство товаров, развитие технологии, которая позволяет теперь сохранять качество фруктов на протяжении большего периода времени и изменять продукцию так, чтобы она удовлетворяла вкусы потребителей. На увеличение объемов потребления также влияет большее предложение и многообразие товаров в торговой сети. Кроме того, американцы стали употреблять больше овощей, так как они стараются вести здоровый образ жизни.

Ежегодное потребление фруктов и овощей (включая бахчевые) в годы с 1997 по 2000 в Соединенных Штатах в среднем составляло на 25% больше, чем в 1977-79 гг. Большая доля этого увеличения - это результат высшего уровня потребления овощей и бахчевых, большей частью свежих овощей и переработанного картофеля (картофель-фри). Потребители стали потреблять больше свежих и замороженных овощей и фруктов и меньше консервированных продуктов. С 70-х годов выбор и качество свежей продукции на полках магазинов и супермаркетов увеличились, что улучшило выбор потребителей. Как результат, за последние годы, потребление свежих овощей и бахчевых повысилось на 33%, а потребление свежих фруктов возросло на 26% в сравнении с показателями конца 70-х годов.

В соответствии с данными постоянного опроса в начале 2000 годов “Что и в каких количествах вы употребляете в пищу”, который проводится исследовательской службой USDA, лишь 41% - рекомендованные порции овощей. Опрос также показал, что больше людей с высшими доходами придерживаются рекомендованных пропорций овощей и фруктов, при этом пропорция тех, кто выполняет рекомендации, уменьшается вместе с падением уровня дохода. Интересно, но больший процент мужнин, чем женщин, в возрасте 20 лет больше придерживаются рекомендаций относительно овощей.

Большую часть ежегодных колебаний в данных потребления можно отнести на счет ежегодных изменений в уровне производства из-за погодных условий или количества гектаров, занятых под разные овощные культуры. Международная торговля успешно выровняла эти перепады в потреблении. Однако во время серьезного снижения объемов местного производства более высокие цены, как результат уменьшения предложения продукции местного производства, могут существенно снизить потребительский спрос на эту продукцию вопреки наличию подобной продукции или импортных заменителей этой продукции.

Удобство является все более важным фактором для потребителей, когда они выбирают фрукты и овощи. Как следствие, большинство американцев потребляют продукты питания в переработанном виде. В 1999-2000 гг., хотя перерабатывалось очень много видов овощей, помидоры составляли около 70% потребляемых консервированных овощей, а на картофель приходилось около 70% объема замороженной продукции.

Популярнейшие овощи потребляются в наиболее удобных формах, которые часто предусматривают некоторую переработку. Картофель большей частью употребляется в виде картофеля-фри, а томаты в законсервированном виде.

Потребление замороженных продуктов также за последние два десятилетия увеличилось, так как они привлекают потребителей, их легко готовить, а также в замороженном виде они есть даже в несезон. Потребление замороженной продукции быстро возросло, увеличившись до 44% потребления всех овощей. Замороженные фрукты и овощи заранее режутся и готовятся для тепловой обработки, таким образом уменьшая время, необходимое для приготовления пищи. Замороженные овощи представляют собой намного больший рынок, чем замороженные фрукты, так как они используются как гарнир и все больше как основное блюдо. Замороженные овощи, упакованные вместе с приправой и иногда с мясом, предлагают привлекательное и быстрое многообразие блюд для поглощенных заботами потребителей, которые имеют мало времени.

Продажа за границу становится все более важной для американских производителей овощей. Спрос на экспорт возрастает, в частности из Канады, наибольшего иностранного покупателя фруктов и овощей из США.

Виды овощей, которые наиболее экспортируются с США:

- Дегидрированный лук, 66% поставщиков

- Сухие горох и чечевица, которые можно потреблять, 51%

- Свежая цветная капуста, 34%

- Свежая брокколи, 19%

- Сухие бобы для потребления, 18%

Экспорт свежих овощей и дынь составляет около 8-9% общего плодоовощного товарооборота в сравнении с 2-3% в 1990 г. Существует определенная схема для экспорта свежих овощей, где высочайший уровень объема имеет место весной, а наиболее низкий - на протяжении летних месяцев. На эту схему имеет большое влияние спрос из Канады. Импорт овощей Канадой является наиболее низким в течение их летнего сезона выращивания и наивысшим весной, когда заканчиваются их запасы овощей, которые хранятся в хранилищах, и перед началом их сезона выращивания. Салат был наибольшей экспортной культурой, которая используется свежей, но салат также пользуется относительно высоким внутренним спросом. Такая же ситуация и с помидорами, второй наибольшей свежей экспортной культурой.

Спрос на экспорт замороженных овощей США (включая картофель) значительно увеличился на протяжении последнего десятилетия. В начале 2000-х годов экспорт мороженых овощей США (включая картофель) в целом составлял $530 млн. ежегодно. Картофельные продукты (большей частью картофель-фри) составляет 69% всех мороженых овощей на экспорт. Экспорт мороженого картофеля сильно увеличивался на протяжении многих лет, этому содействовало расширение сети учреждений быстрого питания США за границей, в частности в Японии.

Япония является наибольшим рынком экспорта мороженых овощей для США, что составляет около 40-45% от общего объема. К другим важным рынкам относятся Южная Корея, Гонконг, Канада и Мексика. Возрастание экспорта мороженых овощей из США в Японию было стабильным. Соединенные Штаты держат почти половину рынка мороженых овощей Японии (конкурируя большей частью с Китаем, Тайванем и Новой Зеландией). Картофель-фри и сладкая кукуруза составляют большинство мороженых овощей, которые продаются Японии. Несмотря на экономический спад в этой стране, экспорт картофеля-фри в Японию увеличился на 15% сравнительно с концом 90-х годов.

Экспорт консервированных овощей составляет около 8% всех поставок. Этот показатель является большим сравнительно с 2% в середине 80-х годов и 1% в середине 70-х годов. В плане стоимости консервированные овощи составляют вторую наибольшую долю экспорта около $0,6 млрд. долл. Сладкая кукуруза составляет наибольшую долю экспорта консервированных овощей, то есть четвертую часть от общего объема. Томатная паста и томатные соусы завершают три наибольших вида экспорта консервированных продуктов.

Канада является ведущим рынком экспорта консервированных овощей США. С 1990 года экспорт в Канаду увеличился почти в 4 раза, теперь Канада насчитывает 39% экспортного объема всех консервированных овощей - это больше по сравнению с 22% в 1990 году. Япония является вторым наибольшим рынком США - 15% объема экспорта консервированных продуктов, тогда как 12% экспортируется в Тайвань, Южную Корею, Гонконг и Сингапур. Продолжительный спад в Японии ограничил экспорт из США за последние несколько лет.

В плане объемов США импортирует свыше половины (61%) всех овощей, дынь и бобовых (такие бобовые, как фасоль, горох и чечевица) преимущественно из Мексики, где большинство составляют свежие овощи (72%), дыни (9%) и замороженные продукты (9%). Канада является вторым ведущим иностранным поставщиком, который составляет около 27% рынка импорта в США. Из-за очевидных транспортных преимуществ Мексика и Канада исторически является двумя наибольшими поставщиками импорта. К введению эмбарго в 1961 году Куба также была ведущим поставщиком свежих овощей (в частности помидоров и огурцов) в Соединенные Штаты. Пять наибольших источников составляют сегодня Китай (5%), Нидерланды (4%) и Коста-Рика (2%). Китай является третьим ведущим поставщиком овощей, среди которых доминируют такие продукты, как консервированные грибы, бамбуковые ростки и фасоль. В ценовом эквиваленте свежие овощи и дыни составляют наибольшую долю импорта на сумму приблизительно $2 млрд. долл. в 2000 году.

В начале 2000-х годов импорт составлял 11,6% от общего потребления овощей и дынь в США, сравнительно с 6,9% в 1990 году. Частица импорта потребления свежих овощей и дынь была наибольшей в 1998 году - 15%. В 1999 году и в начале 2000 года низкие внутренние цены замедлили объемы импорта и уменьшили долю импорта на рынке до 14%.

Импорт замороженных овощей продолжает увеличиваться (кроме картофеля) и теперь составляет около 20% потребления - это больше сравнительно с 14,1% в 1990 году. Брокколи составляет 42% импорта замороженных овощей. Большинство замороженных брокколи поступает из Мексики (меньшее количество - из Гватемалы).

Спрос на свежие продукты увеличился в связи с усовершенствованием технологии паковки и перевозки. Благодаря лучшим технологиям в перевозке, паковке и селекции, овощи теперь можно перевозить на большие расстояния и в течение продолжительного времени, и они все равно будут сохранять товарный вид и качество. Благодаря селекции возникли новые сорта традиционных овощей, таких как пурпурная цветная капуста, желтые арбузы, шоколадный перец, разноцветный сквош, которые полюбили потребители и затем увеличили спрос на эти продукты.

Благодаря улучшенным возможностям хранения разные товары можно потреблять круглый год. Например, хранение капусты в условиях контролируемой атмосферы позволяет сохранять овощи свежими и хрустящими едва не до следующего урожая. Как следствие, высококачественную свежую капусту имеем весь год, и это увеличило период потребления капусты намного больше, чем осенью и в начале зимы.

Вопрос здоровья также все больше становится важным для определения потребительских вкусов для объемов производства в последние годы. Реклама и информация в печати о научных опытах, которые показывают целебные и полезные качества разных овощей и фруктов и послужили причиной настоящего бума определенных товаров. Возрастание объемов потребления брокколи и салата демонстрирует эффект такой рекламы на индустрию. Индустрия выращивания клюквы стала очень быстро расти после того, как опыты показали, что потребление клюквы уменьшает инфекционные заболевания мочеиспускательных путей. Потребление сока из клюквы, основной способ потребления клюквы, стабилизировалось лишь 2 года назад. Оказывается, что хотя заявления о хорошем влиянии на здоровье и могут сначала повысить спрос на продукт, самих их не достаточно для дальнейшего роста потребительского спроса.

Международная торговля сыграла большую роль в изменении потребительского спроса на фрукты и овощи. Потребление свежих фруктов возросло частично как результат большего предложения импорта. Традиционно в зимние месяцы в супермаркетах можно было найти лишь цитрусовые, бананы и яблоки. С середины 80-х, однако, благодаря лучшей транспортной инфраструктуре и повышению объемов производства в странах южного полушария определенные овощи, которых раньше в Соединенных Штатах не было, теперь стали традиционными.

Импорт также увеличился по тем видам товаров, которые уже производятся в Соединенных Штатах, создавая более стабильное предложение для потребителей. Например, импорт томатов из Мексики стал важным источником зимних томатов на внутреннем рынке. В последнее время рынок свежих томатов получил новый источник конкуренции, на этот раз из Канады. Канадские производители тепличных помидоров находятся на рынке преимущественно весной и осенью и составляют конкуренцию томатам из Флориды и Мексики.

Импортные овощи становятся все более важным компонентом рациона питания в США. Импорт овощей как доля местного потребления достигал в среднем 15% от общего потребления в 1999-2000 гг.

На спрос на фрукты и овощи в США влияют рост дохода и прочие факторы со стороны спроса и предложения. На предложение на внутреннем рынке положительно влияют не только развитие производственных технологий, а и доступ к большему ряду импортных источников. Потребители могут рассчитывать на более широкий ассортимент товара на полках магазинов. В результате улучшения техники перевозки и паковки продукции, потери продукции уменьшаются, и потребители получают низшие стабильные цены на традиционно употребляемые товары. Беспрерывные исследования о положительном влиянии овощей на здоровье удерживают потребление продуктов на постоянно высоком уровне, и это стимулирует дальнейшее увеличение потребления.

Вместе с тем, как увеличивается уровень дохода в развивающихся странах, спрос на овощи будет расти. Благодаря глобализации и соответствующим изменениям в стиле жизни предложение, доступность по цене, удобство и забота о здоровье, вероятно, будут положительно влиять на будущее потребление овощей во всем мире.

Андрей Андрюшко,

специалист по вопросам агробизнеса,

Проект развития агробизнеса в Украине

Обсудить в форуме (5 сообщений)

Материалы по теме