Выращивание RSS

23 сентября 2005, 00:00 Проект аграрного маркетинга

О свекле

Свекла - двулетнее растение семейства маревых, корнеплодная овощная культура. Ее родина - Средиземноморье. Как ни странно, человек сначала оценил вкус свекольных листьев и уж затем распробовал корнеплоды свеклы. Очень любили этот овощ древние римляне, которые с удовольствием ели листья свеклы, вымоченные в вине и заправленные перцем. По указу императора Тиберия порабощенные германские племена выплачивали Риму дань свеклой. Также ее употребляли в пищу и древние греки.

Со временем люди вывели специальные сорта свеклы с нежными листьями и утолщенными мясистыми черешками. Их выращивают до сих пор как овощные растения. Корень у них вырастает не толще 2-3 см, зато листья очень крупные и сочные. Это так называемая листовая свекла, или мангольд. Та же свекла, которую можно встретить почти на каждом огороде, называется столовой. У нее тоже съедобные листья, но главная питательная ценность этого овоща заключается в довольно внушительных по размеру корнеплодах. В природе такая свекла не встречается. Когда-то, на заре новой эры, древние земледельцы заметили, что у некоторых растений свеклы, которую они разводили ради листьев, вырастают сравнительно толстые корнеплоды. Попробовали варить и есть их. Понравилось. Тогда начался отбор растений с крупными корнями. Так возникли сорта столовой свеклы, образующие корнеплоды.

В начале нашей эры вареные свекольные корни вошли в рацион многих европейских народов. К славянам свекла попала, по-видимому, из Византии. Судя по всему, этот овощ знали и разводили в Киевской Руси уже в XI веке, где греческое название культуры "сфекели" получило славянское звучание "свекла". Так что его с полным правом можно отнести к исконно славянским огородным культурам. Ныне свеклу выращивают во всем мире.

Среди корнеплодов свекла занимает третье место по пищевой ценности (после капусты и моркови). В пищу употребляют корнеплоды, листья и черешки молодых растений. Корнеплоды содержат сахара, белки, значительное количество клетчатки и пектиновых веществ, органической кислоты, разнообразные минеральные соли (по содержанию йода свекла превосходит большинство овощей), витамины (Р и С, а также В1, В2, Е), фолиевую и пантотеновую кислоты. Красная свекла очень богата солями марганца. Такое обилие полезных веществ позволяло широко использовать ее в лечебных целях еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют труды древнегреческого ученого Теофраста (372-287 гг. до н.э.). Свекла благотворно влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы (способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, нормализации кровяного давления, снижению уровня холестерина в крови), улучшает жировой обмен, работу печени и кишечника. Свекольный сок в качестве лечебно-профилактического средства рекомендуют пожилым людям, эффективен он и при простудных заболеваниях. Народные целители считают, что сок свеклы обладает противораковым действием.

В первый год жизни растения свеклы образуют розетку листьев и утолщенный корень (корнеплод), на второй год - цветоносный стебель с цветками и семена. Корнеплоды свеклы бывают шаровидно-уплощенной формы, их масса варьируется от 0,4 до 0,9 кг, окраска наружной кожицы фиолетовая с красным или черным оттенком. Мякоть корнеплода в зависимости от сорта и условий выращивания бывает красно-фиолетовой, малиново-красной, коричнево-красной, темно-красной с различной степенью кольцеватости. Листья крупные гладкие или волнистые, треугольной формы, на длинных черешках, зеленые с красными жилками или красные. Цветоносный стебель прямостоячий, ветвистый; к моменту созревания семян деревенеет.

Цветение начинается через 50-60 суток после высадки маточных клубней в открытый грунт и продолжается 30-50 суток. Цветки беловатые, собраны в длинные соцветия. Опыление перекрестное. Сорта легко переопыляются между собой, поэтому необходима их пространственная изоляция. При созревании плоды срастаются по 2-6 шт., образуя соплодия (клубочки). Семена сохраняют всхожесть 6-8 лет.

Свекла довольно холодоустойчива, но более требовательна к теплу, чем другие корнеплодные культуры. Сеют свеклу, когда земля прогреется до 5-7⁰С. Семена начинают прорастать при 4-5⁰С (оптимальная температура 20-25⁰С), но при продолжительном понижении температуры (холодная весна) значительное число растений идет в цветуху. Всходы при заморозках -3, -4⁰С обычно погибают, взрослые растения такое кратковременное понижение температуры могут перенести. Свекла требовательна к влаге, но не терпит переувлажнения. Растение длинного дня, на открытых, достаточно освещенных участках корнеплоды приобретают более интенсивную окраску. Свекла предпочитает рыхлые, с глубоким пахотным слоем (25-27 см) почвы, с нейтральной или слабощелочной реакцией. В начальный период роста отмечается повышенное потребление растениями азота, а в конце возрастает потребность в калии, потребление фосфора равномерно на протяжении всего вегетационного периода; из микроэлементов свекле особенно необходим бор.

Свеклу необходимо размещать в севообороте, т.е. чтобы она возвращалась на прежнее место не ранее чем через 2-3 года. Лучшие предшественники - огурец, томат, ранний картофель, бобовые и другие культуры, под которые вносили органические удобрения. Внесение навоза непосредственно под свеклу плохо сказывается на формировании урожая, на лежкости корнеплодов, способствует накоплению в них нитратов. Почву под свеклу начинают готовить с осени: измельчают и частично заделывают в верхний слой послеуборочные остатки предшественника, после чего землю перекапывают на штык лопаты, при излишней кислотности почвы при перекопке вносят известь-пушену. Ранней весной проводят мелкое рыхление земли (боронование), а перед посевом вносят минеральные удобрения и перекапывают плотные почвы на глубину 16-18 см, а легкие - на 10-12 см. Весной сеют в начале-середине мая, а при подзимнем посеве - в конце октября - начале ноября.

Наиболее распространенные болезни свеклы: серая гниль, мозаика, фомоз, ложная мучнистая роса, церкоспороз. Наиболее опасные вредители: свекловичная листовая тля, свекловичная муха, паутинный клещ, капустная совка, медведка обыкновенная, галловая нематода.

Выборочно свеклу начинают убирать по достижении корнеплодами пучковой зрелости (диаметр не менее 2 см). Массовую уборку начинают в начале сентября и заканчивают поздно осенью перед наступлением морозов. При уборке корнеплоды очищают от земли и обрезают листья, оставляя черешки длиной 1 см. Следует не допускать повреждения головок, потому как они хуже хранятся. Свекла хорошо хранится в полиэтиленовых и крафтовых мешках, которые держат неплотно закрытыми (оставляя отверстие для притока воздуха).

У свеклы традиционно в пищу употребляют корнеплоды, а черешки и листья значительно реже, главным образом для приготовления свекольника, борща. Однако благодаря высокому содержанию в них питательных веществ полезно, особенно весной, свежие измельченные черешки и листья добавлять в салаты.

Подготовила

Виктория Сорокопуд

Обсудить в форуме